La farine ou la farine de mesquite est fabriquée à partir des gousses séchées de l'arbre mesquite, un arbre commun dans le sud-ouest américain.En fait, l'arbre et ses gousses étaient un aliment de base important des Amérindiens. Ils moudraient les cosses pour faire de la farine sucrée qui était utilisée pour les soupes, les boissons, les puddings, la bouillie et les gâteaux secs. Les gousses séchées ont également été cueillies directement sur l'arbre et mâchées. Ils continuent d'être un régal préféré pour les créatures locales comme les écureuils et les oiseaux. Certaines personnes disent que les gousses ont un goût similaire à celui des collations Cracker Jack légèrement sucrées.
Tonigenes / Getty ImagesLe diabète de type 2 était pratiquement inconnu dans les tribus du sud-ouest, car bon nombre de leurs aliments indigènes avaient des propriétés protectrices et aidaient à maintenir la glycémie à un niveau bas et stable. Comme le repas ou la farine mesquite a commencé à être remplacé par de la farine blanche (et d'autres aliments malsains ont été ajoutés à leur alimentation), le diabète de type 2 est devenu un problème. En fait, les tribus de cette région ont maintenant les taux de diabète les plus élevés au monde.
Qu'est-ce qui fait de la farine de mesquite un super aliment?
Le mot «superaliment» est un terme que nous utilisons lorsqu'un aliment spécifique contient des propriétés riches en nutriments qui peuvent améliorer la santé. Cela ne signifie pas que l'aliment contient des pouvoirs magiques qui peuvent guérir une maladie, mais plutôt que les propriétés sont saines lorsqu'elles sont ajoutées à une alimentation équilibrée. Le mesquite est un aliment riche en protéines et très nutritif, riche en fer, lysine, manganèse, potassium et zinc. Des études ont montré qu'une alimentation riche en potassium, un minéral et un électrolyte essentiels, peut aider à prévenir les accidents vasculaires cérébraux tension artérielle, et augmente la densité minérale osseuse. La farine de mesquite a également un faible indice glycémique, ce qui peut aider à maintenir la glycémie contrôlée, et est sans gluten. De plus, c'est une bonne source de fibres solubles, de tanins, d'inuline, et les gencives polysaccharidiques mucilagineuses qui peuvent aider à maintenir le contrôle de la glycémie.
Quel est le goût de la farine de mesquite?
Le mesquite a une saveur fumée et peut être un excellent moyen d'ajouter de la douceur fumée aux grillades. Vous pouvez également utiliser du mesquite ou de la farine dans des recettes qui utilisent de la farine, comme des biscuits, des gâteaux et du pain. Parce qu'elle est naturellement sucrée, l'utilisation de la farine de mesquite dans les recettes peut vous permettre de réduire la quantité de sucre ajoutée aux recettes. Réduire votre consommation de glucides raffinés, tels que la farine blanche et le sucre, peut aider à contrôler la glycémie.
Une fois cuit, la saveur du mesquite devient plus forte et peut être dominante. Pour atténuer la saveur, il est préférable d'inclure un mélange de repas mesquite et de farine de blé entier à 100% ou d'une autre farine de grains entiers dans les recettes. Remplacez 1/4 à 1/2 de chaque tasse de farine de blé par de la farine mesquite.
Autres façons d'utiliser la farine de mesquite
Le repas ou la farine de mesquite peut également être saupoudré sur des céréales cuites chaudes en remplacement du sucre. Il peut également être ajouté aux smoothies ou aux substituts de repas pour augmenter le contenu nutritionnel en ajoutant des fibres et des protéines. Il existe des recettes simples traditionnelles utilisant un repas mesquite pour la bouillie et des boissons appelées pinole et atole qui ne sont généralement pas beaucoup plus que de l'eau et du repas mesquite.
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