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Selon plusieurs études scientifiques, les additifs aromatisants comme le diacétyle et d'autres produits chimiques utilisés dans les sacs de pop-corn pour micro-ondes ont été jugés dangereux en raison du risque potentiel d'effets sur la santé, tels que des lésions pulmonaires irréversibles.
En conséquence, entre 2002 et 2015, le diacétyle et d'autres substances ont finalement été éliminés du pop-corn micro-ondes et de son emballage. Néanmoins, les consommateurs doivent savoir que certains produits chimiques continuent d'être utilisés.
Le maïs soufflé est-il une collation saine?
Parmi les collations les plus populaires, le pop-corn est considéré comme l'un des choix les plus sains.
Trois cuillères à soupe de pop-corn jaune soufflé à l'air contiennent jusqu'à 120 calories.
- Les nutriments comprennent 4 grammes de protéines, 1 gramme de graisse totale, 28 grammes de glucides, zéro milligramme de cholestérol et de sodium et 5,02 grammes de fibres totales.
- Le maïs soufflé est un grain entier riche en fibres. Selon l'American Heart Association (AHA), ces céréales sont associées à un risque réduit de maladies telles que le diabète, les maladies cardiaques et le cancer.
Cependant, l'AHA avertit que toutes les friandises au pop-corn ne devraient pas être considérées comme des choix de collations optimaux.
- Le pop-corn film servi dans une grande baignoire peut être une collation grasse et riche en calories, avec 1 090 calories et 2 650 milligrammes de sodium, deux facteurs majeurs de l'hypertension artérielle pouvant entraîner un accident vasculaire cérébral et / ou une maladie cardiaque.
- Un autre choix malsain est le maïs soufflé au caramel qui a une teneur élevée en sucre et en matières grasses.
Si vous avez envie de pop-corn, l'option la plus saine consiste à utiliser un popper à air suivi d'un assaisonnement léger, comme recommandé par l'AHA.
Produits chimiques dans le maïs soufflé micro-ondes
Si vous évitez les collations malsaines en optant pour des friandises faibles en gras et en sodium comme le pop-corn micro-ondes, vous voudrez peut-être prendre en considération les produits chimiques utilisés pour recouvrir son emballage. Selon l'Agence de protection de l'environnement (EPA), ces produits chimiques pourraient inclure des substances perfluoroalkyle et polyfluoroalkyle (PFAS).
Ils peuvent inclure un sous-ensemble de PFAS comme PFOA ou C8, PFOS, GenX et d'autres produits chimiques trouvés dans les produits ménagers antiadhésifs courants et dans les emballages de restauration rapide (pizza, hamburgers, frites et sacs de pop-corn pour micro-ondes).
Un rapport de 2020 a examiné les emballages de pop-corn pour micro-ondes et 407 échantillons de papier, y compris les emballages alimentaires en carton utilisés par les chaînes de restauration rapide enduits de cinq PFAS courants (PFOA, PFOS, acide perfluorononanoïque, acide perfluorodécanoïque et acide perfluorohexanesulfonique).
Ils ont découvert que les produits en papier PFAS couchés augmentaient les taux de sérum sanguin PFAS des personnes qui consommaient habituellement du pop-corn micro-ondes et de la restauration rapide au restaurant par rapport aux plats cuisinés préparés à partir de produits d'épicerie.
Les données ont montré que 90% de la nourriture achetée à l'épicerie était moins susceptible d'être contaminée par les PFAS provenant de l'emballage, contrairement à la restauration rapide emballée ou en boîte. Cela a conduit à des concentrations plus élevées de PFAS dans le sérum sanguin des consommateurs de restauration rapide et de ceux qui grignotaient du pop-corn micro-ondes, par rapport à ceux qui cuisinaient leurs repas.
Une étude de 2017 a identifié 46 PFAS différents trouvés dans des sacs de pop-corn pour micro-ondes fabriqués dans 12 pays européens (Espagne, France, Autriche, Pays-Bas, Hongrie, Allemagne, Italie, Irlande, République tchèque, Suède, Royaume-Uni, Portugal), trois américains (Mexique, Brésil et États-Unis) et deux pays asiatiques (Chine et Inde) de 2015 à 2016.
L'EPA rapporte que plusieurs PFAS ont été éliminés et ne sont plus produits aux États-Unis. Cependant, ils sont toujours fabriqués dans d'autres pays et continuent d'apparaître dans un certain nombre de produits de consommation importés aux États-Unis.
Qu'y a-t-il dans l'emballage?
Les substances per- et polyfluoroalkyles (PFAS) sont des composés chimiques synthétiques que l'on trouve dans une variété d'emballages alimentaires. Les PFAS sont actuellement utilisés dans une grande variété de produits courants - des mousses anti-incendie aux peintures en passant par les produits ménagers antiadhésifs. Ils sont également utilisés dans les emballages de restauration rapide et les sacs de maïs soufflé pour micro-ondes qui résistent à l'eau et à la graisse.
Environ 4 700 PFAS sont disponibles sur le marché mondial. L'exposition aux produits chimiques peut se produire par contact direct avec les produits, mais également par l'alimentation, l'eau potable, l'air et la poussière. Les PFAS ne sont pas sensibles aux températures élevées et ne se décomposent pas facilement dans l'environnement ou dans le corps humain. Ils peuvent s'accumuler avec le temps.
Qu'est-ce que le poumon de pop-corn?
La bronchiolite oblitérante (poumon de maïs soufflé) est une affection des sacs aériens cicatrisés dans les poumons qui épaississent et rétrécissent les voies respiratoires. Elle provoque un certain nombre de symptômes (toux, respiration sifflante et essoufflement) similaires aux symptômes de la maladie chronique. maladie pulmonaire obstructive (MPOC). Le poumon de maïs soufflé est une maladie chronique rare qui s'aggrave avec le temps, conduisant éventuellement à une insuffisance respiratoire.
Le poumon de maïs soufflé a été porté à l’attention du public en 2000 lorsque les autorités de santé publique ont appris que des travailleurs d’une installation de maïs soufflé à micro-ondes du Missouri avaient inhalé des quantités excessives et concentrées de diacétyle - un arôme de beurre - et ont ensuite reçu un diagnostic de maladie pulmonaire irréversible.
Une étude de 2012 fournit trois études de cas sur l'exposition au diacétyle par la consommation de plusieurs portions quotidiennes de maïs soufflé aux micro-ondes. Des chercheurs du National Institute for Occupational Safety (NIOSH) ont découvert qu'une exposition à long terme au diacétyle avait une relation directe avec une capacité pulmonaire réduite. .
Diacétyle
Reconnu à la fois pour son arôme de beurre et son arôme, le diacétyle est un composé naturel présent dans les aliments tels que le beurre, le yogourt, une variété de fromages et la crème sure. Il est également ajouté à de nombreux aliments, y compris le maïs soufflé au micro-ondes.
Dans un rapport de 2015, la Food and Drug Administration des États-Unis a estimé que le diacétyle était «généralement reconnu comme sûr (GRAS)», comme le montrent des siècles d'exposition humaine à sa présence naturelle dans les aliments sans conséquences graves pour la santé. Cependant, chez les animaux études de toxicologie, arôme de beurre chauffé, cellules endommagées qui tapissent les voies respiratoires des souris.
Dans le cas des travailleurs des installations de maïs soufflé à micro-ondes du Midwest, les études du NIOSH ont révélé que les mélangeurs qui travaillaient avec du diacétyle et de l'huile de soja chauffée pendant plus d'un an étaient exposés à des niveaux plus élevés de vapeurs de diacétyle et éprouvaient plus d'essoufflement que les travailleurs employés pour moins plus de 12 mois ou qui a travaillé ailleurs dans l’usine.
Composés perfluorés (PFC)
Semblables au PFAS, des composés perfluorés tels que le sulfonate de perfluorooctane (PFOS) et l'acide perfluorooctanoïque (PFOA ou C8) sont utilisés dans plusieurs produits de consommation, notamment les textiles imperméables, les ustensiles de cuisine antiadhésifs, les lubrifiants, les graisses et les revêtements imperméables à l'eau pour les emballages alimentaires et les micro-ondes. sacs de pop-corn. Et comme le PFAS, ces produits chimiques existent dans l'environnement et apparaissent dans les échantillons de sang chez l'homme.
Des études de recherche utilisant l'APFO sur des rats ont abouti à des cancers du foie, des testicules et du pancréas, mais les études chez l'homme n'ont pas été statistiquement significatives. Cependant, un lien est apparu entre les taux sériques d'APFO et le cancer du rein et du testicule chez les travailleurs des usines chimiques où l'APFO était produit, ainsi que chez les personnes vivant à proximité de l'installation.
En 2001, les résidents à proximité de l'usine ont intenté un recours collectif, poursuivant l'entreprise pour contamination des eaux souterraines. Le tribunal a nommé trois épidémiologistes pour étudier si l'APFO avait un rôle à jouer dans les problèmes de santé. Ils ont conclu que l'APFO avait très probablement joué un rôle en contribuant aux problèmes de santé.
De 2011 à 2012, quatre rapports ont été présentés au tribunal selon lesquels l'APFO avait peut-être été la cause de six cas de cancer du rein, de cancer des testicules, de colite ulcéreuse, de maladie thyroïdienne, d'hypercholestérolémie et d'hypertension gravidique.
En 2002, le SPFO a été éliminé à la fois dans sa production et son utilisation. Les fabricants aux États-Unis ont mis fin aux émissions et à la teneur en APFO des produits d'ici la fin de 2015. Malgré le retrait progressif et l'arrêt aux États-Unis et en Europe, il est difficile de savoir si la production s'est déplacée vers l'Asie.
Une étude de 2019 a analysé sept sacs de maïs soufflé pour les concentrations d'APFO et de SPFO et les a comparés aux concentrations trouvées entre 2005 et 2018. Les chercheurs ont découvert que deux des sacs de maïs soufflé pour micro-ondes étaient au-dessus de la limite acceptée, tandis que les cinq autres étaient en dessous de la limite de détection.
Un mot de Verywell
En raison de l'élimination du diacétyle et d'autres produits chimiques, le maïs soufflé à micro-ondes ne semble plus nuire à votre santé. Néanmoins, les consommateurs doivent savoir que certaines substances sont encore utilisées dans l'emballage.
De plus, de nombreux ingrédients utilisés (émulsifiants, gras trans et arômes artificiels) ne sont pas optimaux pour la nutrition ou la santé. Si le pop-corn est votre collation de choix, suivez les directives de l'American Heart Association pour créer votre propre version saine.
