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La tartrazine, également appelée jaune FD&C n ° 5, est un colorant alimentaire artificiel (synthétique). C'est l'un des nombreux colorants alimentaires azoïques fabriqués à partir de produits pétroliers.
Les colorants alimentaires artificiels sont utilisés pour rendre les aliments plus attrayants d'un point de vue visuel. Ces colorants peuvent être utilisés pour créer des couleurs impossibles avec des produits naturels ainsi que pour restaurer l'aspect d'origine d'un aliment qui peut être perdu dans le processus de production. Les colorants alimentaires artificiels sont également souvent moins chers et plus accessibles que les colorants alimentaires naturels.
Il est important de noter que les colorants alimentaires sont présents non seulement dans les aliments, mais peuvent être trouvés dans les cosmétiques et autres produits, et une certaine absorption par la peau se produit.
Effets indésirables de la tartrazine
La tartrazine a longtemps été soupçonnée d'être la cause de nombreux effets indésirables, bien que tous n'aient pas été étayés par la recherche. Certaines réactions suspectées comprennent:
- Urticaire (urticaire)
- Angio-œdème (gonflement des lèvres, de la langue, de la gorge et du cou causé par la libération d'histamine lors d'une réaction allergique)
- L'asthme
- Dermatite atopique (éruptions cutanées liées à des allergies)
- Intolérances alimentaires
La recherche la plus récente a révélé que moins de 1% des patients allergiques (ceux qui ont déjà plusieurs allergies) ont réagi lorsqu'ils ont été testés pour leur réponse à la tartrazine. Il y a également eu une théorie selon laquelle les personnes souffrant d'asthme sensible à l'aspirine peuvent être particulièrement sensibles à la tartrazine, mais cette théorie semble être largement réfutée sur la base d'études plus récentes.
La FDA exige que les produits contenant de la tartrazine l'impriment sur l'étiquette. "Jaune n ° 5" est également acceptable.
Autres préoccupations liées à la tartrazine
Certes, il y a eu des études qui ont examiné d'autres problèmes possibles avec la tartrazine ajoutée aux colorants alimentaires ou elle ne serait pas disponible dans le commerce.
Ceux qui ont examiné de plus près la génotoxicité (la capacité d'être toxique pour les gènes), la cytotoxicité (la capacité d'une substance à être toxique pour les cellules) et la mutagénicité (la capacité d'une substance à provoquer des mutations génétiques) peuvent être insatisfaisantes.
Malheureusement, de nombreuses études à ce jour ont été menées sur des rats, nous ne savons donc pas quelle signification elles ont en ce qui concerne les humains. Étant donné que les colorants alimentaires azoïques tels que la tartrazine ont été interdits dans de nombreux pays, il est important d'examiner les raisons possibles de ces interdictions en fonction de ce que nous avons appris.
Neurotoxine
La tartrazine semble être une neurotoxine (toxique pour les cellules cérébrales) au moins chez le rat. On pense que la tartrazine affecte le système nerveux chez le rat de manière à inclure des problèmes de mémoire spatiale et plus encore.
Cela semble être suffisamment significatif pour que la tartrazine ait été testée avec d'autres agents pour voir si ces autres agents peuvent jouer un rôle protecteur contre les lésions du système nerveux causées par la tartrazine.
Par exemple, une étude de 2017 a révélé que l'administration de vitamine E (un agent neuroprotecteur) pourrait empêcher les changements structurels et comportementaux causés par la tartrazine, du moins chez le rat.
Les rats qui ont reçu de la tartrazine ont un certain nombre de signes dans leur système nerveux central, y compris une pénurie de neurotransmetteurs cérébraux. Une augmentation de la mort cellulaire dans le cerveau a également été notée. On ne sait pas si ces changements concernent également les humains.
Problèmes de comportement chez les enfants
La question de savoir si la tartrazine pouvait provoquer des changements de comportement chez les enfants humains similaires à la progéniture de rat n'a pas été évaluée directement au même degré, mais quelques études ont été réalisées.
Des études portant spécifiquement sur l'utilisation de colorants alimentaires artificiels (AFC) chez les enfants ont montré que de fortes doses (définies comme 50 milligrammes ou plus d'AFC) provoquaient un effet négatif plus important sur les enfants que sur ceux qui en recevaient moins.
L'utilisation de colorants alimentaires synthétiques a augmenté de 500% au cours des 50 dernières années, parallèlement à l'augmentation des problèmes de comportement tels que le TDAH. Pourtant, de nombreux changements se sont produits au cours de cette période au-delà de l'adoption de colorants alimentaires artificiels, et cette corrélation, ainsi que toute une série d'autres liens possibles, sont principalement des conjectures.
Cancérigène
Une étude portant sur la réparation de l'ADN a révélé que la tartrazine n'avait aucun effet cytotoxique, mais avait des effets génotoxiques significatifs à toutes les concentrations étudiées. Il est important de noter que même lorsque notre ADN est endommagé, nous avons de nombreux systèmes de réparation (tels que des protéines codées pour les gènes suppresseurs de tumeur) qui peuvent réparer ces dommages.
Dans l'étude portant sur la tartrazine, il a été constaté que la plupart des dommages étaient susceptibles d'être réparés, mais que certains dommages persistaient dans les échantillons exposés à la tartrazine, contrairement à ceux non exposés, même 24 heures après l'exposition. La conclusion était qu'une exposition prolongée à la tartrazine pouvait déclencher une cancérogenèse.
Tartrazine pendant la grossesse
Encore une fois, nous ne savons pas grand-chose sur les effets possibles d'une exposition prénatale à des colorants alimentaires artificiels, mais plusieurs études ont trouvé des problèmes, tels qu'une diminution de la motivation et de l'anxiété chez les descendants de rats exposés pendant la grossesse.
Cela ne signifie pas qu'il existe un potentiel de problèmes chez les nourrissons humains. Les rats et les humains sont évidemment différents. Certaines substances causent des problèmes chez les rats mais pas chez les humains et vice versa. Ce que suggèrent ces études sur les animaux, cependant, c'est qu'il est important d'étudier plus avant cette question jusqu'à ce que l'on en sache plus.
Alimentation et étiquetage sans tartrazine
Voici une liste d'aliments qui contiennent souvent de la tartrazine. Alors que de nombreux produits sont étiquetés, d'autres, comme les glaces et les desserts, ne sont pas toujours étiquetés comme contenant de la tartrazine:
- Certaines céréales du petit déjeuner
- Petits pains réfrigérés et pains rapides
- Mélanges à gâteaux
- Tartes commerciales
- Pain d'épices commercial
- Chips de caramel au beurre
- Glaçages commerciaux
- Certains puddings instantanés et réguliers
- Certaines glaces et sorbets
- Certains enrobages de bonbons
- Bonbons durs
- Guimauves colorées
- Boissons gazeuses aromatisées
- Mélanges de boissons aromatisées
Colorants alimentaires utilisés dans le commerce
En plus de la tartrazine, d'autres colorants synthétiques font l'objet de plus d'attention. Les colorants définis comme des colorants alimentaires azoïques, en plus de la tartrazine (FD&C jaune # 5), comprennent:
- Jaune de quinoléine
- Coucher de soleil jaune
- Axorubine
- Ponceau 4R
- Érythrosine
- Rouge allura
- Bleu verni
- Indigo carmin
- Bleu brillant FCF
- Vert S
- Noir brillant
- Brun HT
