Si vous êtes allergique aux crustacés, vous devez éviter tous les crustacés ou risquer une réaction allergique potentiellement grave, telle que l'anaphylaxie. Cela peut sembler une tâche simple - cela signifie que vous devez éviter les crustacés évidents comme le homard, les crevettes, et les palourdes.
Mais il existe en fait de nombreux autres types de crustacés, dont certains ne sont peut-être pas immédiatement reconnus comme des crustacés. Par exemple, vous ne réalisez peut-être pas que les oursins et les poulpes sont des crustacés. En tant que personne allergique aux crustacés, vous devez les éviter tous.
Les crustacés ne sont pas le même type de créatures que les poissons. Les personnes allergiques aux crustacés peuvent être en mesure de manger du poisson sans problème, et les personnes allergiques au poisson peuvent être en mesure de consommer des crustacés.
Mais pour vous protéger, vous devez savoir exactement quels types de créatures marines qualifient de «crustacés» et où ils se trouvent généralement dans les repas, tant au restaurant qu'à la maison. Lisez la suite pour un guide complet sur les mollusques et crustacés.
Verywell / Brianna Gilmartin
Types de crustacés
Les mollusques et crustacés sont divisés en deux familles: les mollusques et les crustacés. Il est possible d'être allergique à un seul de ces deux types de mollusques (par exemple, les crustacés), mais pas à l'autre (par exemple, les mollusques).
Cependant, la plupart des personnes allergiques à l'un de ces produits sont en fait allergiques aux deux. Par conséquent, ne mangez pas de crustacés de l'une ou l'autre famille sans d'abord parler de votre allergie à votre médecin.
CrustacésCrabe
Écrevisses (écrevisses, crawdads)
Langoustines
Homard
Crevettes
Oursin
Crevette
Ormeau
Palourdes (quahogs)
Coques
Les patelles
Moules
Poulpe
Huîtres
Escalopes
Escargots (escargots; escargots de mer et de terre)
Calamars (calamars)
Surimi (imitation de crustacés, souvent trouvé dans les sushis)
Buccins
Malheureusement, vous ne pouvez pas faire confiance aux emballages alimentaires pour vous avertir de tous les crustacés. Les lois sur l'étiquetage des aliments aux États-Unis ne couvrent que les crustacés, pas les mollusques. Par conséquent, seuls les ingrédients à base de crustacés doivent être identifiés sur les étiquettes avec un avertissement d'allergie. Cela peut être problématique pour les personnes qui ont de mauvaises réactions allergiques aux mollusques.
Cependant, la plupart des emballages alimentaires mettront en évidence (ou au moins préciseront) les ingrédients des mollusques, vous devriez donc être en mesure d'identifier facilement les aliments contenant des mollusques. Par exemple, un pot de sauce aux palourdes blanches contiendra presque certainement des palourdes ou du jus de palourdes, vous saurez donc éviter. Et les calamars frits (également connus sous le nom de calamars frits) comprendront des calamars.
Assurez-vous de lire attentivement les étiquettes des aliments et en cas de doute, ne mangez pas les aliments en question.
Éviter les crustacés dans les restaurants
Si vous avez une allergie aux crustacés, vous devrez être extrêmement prudent lorsque vous dînez au restaurant. Vous voudrez peut-être éviter complètement les restaurants de fruits de mer, car les personnes souffrant d'allergies graves aux crustacés ont eu des réactions allergiques simplement en respirant des particules d'allergènes provenant de crustacés cuits à la vapeur, frits ou bouillis.
En fait, selon la gravité de votre allergie, vous devriez envisager d'éviter certains types de restaurants et de cuisines en raison du risque élevé de contamination croisée. Ceux-ci inclus:
- Aliments chinois, japonais, thaïlandais, vietnamiens ou malais, qui comprennent souvent une sauce de poisson à base de crevettes ou d'imitation de crustacés
- Nourriture cajun ou créole, qui contient fréquemment des crevettes ou d'autres crustacés
Certains restaurants peuvent utiliser du bouillon de crustacés comme arôme ou comme base pour les sauces ou les soupes. Informez toujours votre serveur ou un responsable de votre allergie et demandez-lui si les articles que vous envisagez de commander contiennent des crustacés.
Aliments qui contiennent souvent des crustacés
Les crustacés sont un ingrédient dans de nombreuses recettes, bien que cela ne soit pas toujours évident. Soyez à l'affût de ces plats et ingrédients dans les restaurants et lorsque vous mangez des plats préparés par des amis ou des parents:
- Bouillabaisse (soupe de poisson française)
- Ceviche (poisson ou crustacés dans une marinade acidulée d'agrumes)
- Cioppino (ragoût de poisson)
- Clamato (un mélange de bouillon de palourdes et de jus de tomate parfois utilisé dans les boissons Bloody Mary)
- Crevette (le terme français pour la crevette)
- Scampi (contient du homard ou des crevettes)
- Etouffée (plat d'écrevisses cajun)
- Gumbo (ragoût de poissons et crustacés)
- Paella (plat de riz espagnol à base de crevettes)
- Jambalaya (plat de riz cajun souvent à base de crevettes ou d'écrevisses)
- Nam prik (sauce de poisson thaïlandaise)
- Mam tom (sauce de poisson vietnamienne)
Sources non alimentaires de mollusques et crustacés
Lorsque vous avez une allergie sévère aux crustacés, vous devez également être conscient des sources non alimentaires potentielles de l'allergène. Ceux-ci peuvent inclure:
- Compost ou engrais
- La nourriture pour poissons
- La nourriture pour animaux
- Bandages HemCon (un pansement fabriqué à partir de coquilles de crevettes)
- Suppléments de calcium à base de coquilles d'huîtres ou de corail
- Glucosamine
- Suppléments d'oméga-3 (généralement à base de poisson, mais parfois à base de crustacés)
Un mot de Verywell
L'allergie aux crustacés peut provoquer des symptômes graves. Si vous en avez reçu un diagnostic, vous devrez éviter soigneusement tous les crustacés.
Heureusement, les crustacés peuvent être plus faciles à éviter que certains autres allergènes, car ils sont un ingrédient coûteux et sont donc susceptibles d'être célébrés, et non cachés, dans les listes d'ingrédients, sur les étiquettes et dans les menus des restaurants.
Si vous avez des questions sur les aliments à éviter, demandez à votre médecin de vous référer à une diététiste spécialisée dans les allergies alimentaires.
