Pouvez-vous être allergique ou sensible à l'acide citrique?

Verywell / Zorica Lakonic

Une sensibilité alimentaire ou une allergie à l'acide citrique est très rare, et ce n'est pas réellement une allergie au sens strict. L'acide citrique est une molécule simple, et le corps ne produit pas d'anticorps contre celui-ci qui déclencherait une réaction allergique ou se manifesterait dans un test cutané d'allergie traditionnel.

Cependant, il est tout à fait possible que la source d'acide citrique dans les aliments déclenche une certaine forme de sensibilité chez certaines personnes.

Symptômes d'allergie alimentaire

Vous pourriez avoir une réaction allergique alimentaire si vous présentez les symptômes suivants:

• Ulcères buccaux ou éruptions cutanées
• Symptômes gastro-intestinaux, tels que douleurs abdominales, ballonnements ou diarrhée
• Gonflement de la bouche ou de la gorge
• Maux de tête
• Autres symptômes d'allergie alimentaire

Si vous ressentez régulièrement des symptômes moins graves, mais toujours visibles, suite à l'ingestion d'aliments contenant de l'acide citrique, vous devriez demander à votre médecin de vous faire tester pour savoir exactement ce qui déclenche votre réaction.

Les réactions allergiques graves impliquent un gonflement des voies respiratoires et des difficultés à respirer. Si vous ressentez ces symptômes, recherchez un traitement médical d'urgence.

Naturel vs synthétique

L'acide citrique sous sa forme naturelle est extrait des fruits. Les personnes qui réagissent à l'acide citrique dérivé du fruit sont en fait allergiques au fruit, pas à l'acide citrique lui-même.

L'acide citrique peut également être synthétisé dans le commerce.

Si vous êtes sensible au fruit ou aux substances qui restent du processus de synthèse, c'est peut-être ce qui déclenche votre réaction. Éviter l'acide citrique peut empêcher la réaction.

Le problème en essayant d'éviter l'acide citrique est qu'il s'agit très souvent d'un ingrédient, d'un additif alimentaire et d'un conservateur. Par conséquent, éviter cela peut être un défi.

Sources d'acide citrique

L'acide citrique dérivé de sources naturelles est utilisé comme additif alimentaire depuis plus de 100 ans. Il est souvent utilisé pour donner un arôme aigre ou acidulé, agir comme agent de conservation ou servir d'émulsifiant. Il est également courant dans les aliments en conserve et en pot pour prévenir le botulisme.

L'acide citrique se trouve dans les aliments, notamment:

• La crème glacée
• Sorbet
• Caramel
• Un soda
• Bière
• Vin
• Produits de boulangerie
• Bonbons transformés
• Fruits et légumes pré-emballés pré-coupés

Il agit comme un agent de conservation dans ces aliments et pour une durée de conservation plus longue.

Les agrumes tels que les oranges, les citrons et les citrons verts peuvent provoquer un syndrome d'allergie buccale ou des réactions de contact cutanées chez certaines personnes.

L'acide contenu dans les agrumes peut également aggraver les symptômes de reflux acide et provoquer des brûlures d'estomac chez certaines personnes.

Allergie aux moisissures ou au maïs

L'acide citrique est également produit synthétiquement à l'aide d'un type de moisissure appeléAspergillus niger, une souche sûre de moisissure noire. Il est beaucoup moins coûteux de la produire de cette façon que d'utiliser la version naturelle.

Dans le processus de fabrication, la culture de moisissures est alimentée en solutions de sucre, qui sont souvent dérivées du maïs. C'est souvent la source d'acide citrique utilisé comme additif alimentaire dans de nombreux aliments transformés.

Il n'est pas inhabituel d'avoir une allergie ou une sensibilité à la moisissure ou au maïs, et en fait, de nombreuses personnes qui réagissent aux aliments contenant de l'acide citrique peuvent en fait être allergiques à la moisissure ou au maïs utilisé pour produire l'acide.

Si vous êtes allergique ou sensible aux moisissures en suspension dans l'air ou aux moisissures présentes dans l'environnement, vous pouvez également réagir aux moisissures présentes dans ou sur les aliments que vous mangez.

Si vous êtes allergique au maïs, vous pouvez être sensible à la petite quantité de maïs qui reste dans l'acide citrique pendant le processus de fabrication.

Les allergologues peuvent déterminer si vous êtes allergique à la moisissure ou au maïs à l'aide d'un test cutané, mais pour déterminer si vous êtes également sensible à la moisissure dans les aliments, vous devrez suivre un régime d'élimination et un test alimentaire oral supervisé.