Cuisiner sans oignons ni ail avec un régime pauvre en FODMAP

Les oignons et l'ail sont très riches en fructane, qui est un glucide dans le groupe des oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides et polyols fermentescibles (FODMAP) qui sont censés contribuer aux symptômes du syndrome du côlon irritable.

Les personnes suivant un régime pauvre en FODMAP essaient de les éviter. D'autres personnes peuvent constater qu'elles ont des intolérances alimentaires qui peuvent être déclenchées par ces aliments. Cuisiner sans eux peut être difficile. Voici quelques stratégies.

Utilisation de l'ail et de l'oignon dans la cuisine

L'ail et les oignons sont souvent utilisés en cuisine commearomatiques—Des aliments qui ajoutent un arôme et une saveur savoureux à d'autres plats. On les trouve dans les cuisines du monde entier, ce qui rend difficile de les éviter en s'en tenant aux aliments d'une certaine zone géographique.

Souvent, l'ail et les oignons sont ajoutés au tout début de la cuisson pour adoucir leurs saveurs avant de préparer une sauce, une soupe ou d'autres plats complexes.

Les laisser de côté

Pouvez-vous simplement laisser l'ail et les oignons hors d'une recette? Quelquefois. Vous obtiendrez généralement des résultats acceptables - ce n'est pas la même chose que de laisser des œufs sur un gâteau. Cependant, la plupart des gens trouveraient certaines recettes inacceptables.

Envisagez d'adapter la recette avec un substitut plutôt que de simplement laisser tomber les alliums si:

• Les oignons ou l'ail sont les seuls arômes de la recette
• Les oignons ou l'ail sont une partie importante de la recette
• Les oignons ou l'ail sont utilisés crus ou légèrement cuits

Dans ces situations, la saveur de l'oignon ou de l'ail peut être essentielle à un plat délicieux. La plupart du temps, cependant, vous pouvez trouver un bon substitut.

Aromatiques au-delà des oignons et de l'ail

Aucun légume sans rapport n'a tout à fait le même goût que les oignons ou l'ail, mais certains aromates qui peuvent être de bonnes options pour la cuisine comprennent:

• Le fenouil a un goût de réglisse mais une texture semblable à celle de l'oignon. Essayez-le avec du poulet ou du poisson.
• Le céleri fait partie des aromates les plus courants.
• Les poivrons sont souvent utilisés dans la cuisine cajun. Les poivrons verts et le céleri sont une bonne base pour les plats de riz ou les ragoûts salés.
• Les carottes sont utilisées comme aromatique dans la cuisine française en combinaison avec le céleri.
• Le céleri-rave, ou céleri-rave, est la racine noueuse d'une variété de céleri. Pelé et coupé en dés, il peut être utilisé comme aromatique dans les sauces ou les ragoûts.

Substitut d'herbes et d'épices

La ciboulette à l'ail, une herbe au goût d'ail, est un substitut évident, mais voici d'autres herbes et épices que vous pourriez trouver utiles:

• Les grains de poivre (blancs, roses ou sichuanais) peuvent ajouter différentes saveurs à votre cuisine.
• Le goût distinctif du cumin qui peut bien fonctionner dans certaines recettes, en particulier lorsque l'ail est utilisé cru.
• Le raifort, fraîchement râpé, peut ajouter certaines des notes piquantes qui pourraient vous manquer autrement.
• Le gingembre et le galanga ont des saveurs distinctes, mais peuvent être utiles dans les sautés en tant qu'aromates.
• L'asafoetida est une épice d'Inde avec une odeur très forte qui, lorsqu'elle est ajoutée à de l'huile chaude, a un goût similaire à l'ail et aux oignons. Vous n'avez besoin que d'une pincée, car il est très aromatisé.

Poudres et sels d'ail ou d'oignon

L'ail en poudre et le sel d'ail sont fabriqués à partir d'ail déshydraté finement moulu. La poudre d'oignon et le sel, de même, sont fabriqués à partir d'oignons. Demandez à votre gastro-entérologue ou à votre médecin avant d'essayer une autre forme d'aliment qui a causé des symptômes douloureux dans le passé.

Huile infusée pour les régimes pauvres en FODMAP

Ceux qui évitent l'ail et les oignons en raison des FODMAP peuvent utiliser de l'huile infusée à l'ail car les fructanes ne sont pas liposolubles. Vous pouvez acheter de l'huile infusée ou faire sauter les oignons et l'ail dans l'huile et jeter les solides avant de les utiliser immédiatement dans votre plat.

Notez que fabriquer votre propre huile infusée et la stocker présente un risque de botulisme, vous pouvez donc acheter de l'huile infusée préparée dans le commerce pour des raisons de sécurité.