Six substituts alimentaires diététiques d'élimination des aliments

Le régime à six aliments d'élimination (SFED) est l'un des régimes les plus populaires si vous avez une œsophagite à éosinophiles (EoE). Pour aider à identifier les aliments qui provoquent une exacerbation de vos symptômes associés à l'EoE, ce régime élimine les 6 allergènes les plus courants qui ont été associés à l'œsophagite à éosinophiles:

• Lait de vache
• Des œufs
• Arachides et noix
• Fruits de mer (poissons et crustacés)
• Soja
• Du blé

Ces 6 aliments sont généralement cuits dans les restaurants ou dans la maison moyenne et sont contenus dans la plupart sinon la plupart des aliments que les Américains consomment régulièrement. Nous discuterons des substituts que vous pouvez utiliser pour modifier les recettes en recettes respectueuses de l'EoE afin d'améliorer votre qualité de nourriture.

Du blé

Le blé est l'un des allergènes ou déclencheurs les plus courants associés à l'œsophagite à éosinophiles chez les enfants (2e déclencheur le plus courant) et les adultes (déclencheur le plus courant).

Le blé comprend 4 protéines qui peuvent provoquer la réaction allergique associée aux symptômes de l'EoE. Les 4 protéines sont l'albumine, la globuline et le gluten (gliadine et gluténine). Malheureusement, il existe des recherches limitées et contradictoires sur la façon dont d'autres grains contenant ces mêmes protéines réagissent avec l'oesophagite à éosinophiles.

Vous avez peut-être entendu dire que si vous suivez un régime SFED, vous devez également exclure l'orge et le seigle. Cette rumeur, cependant, a des recherches très limitées et incohérentes pour la soutenir. Étant donné que l'orge et le seigle contiennent des protéines similaires à celles du blé, vous devriez discuter avec votre médecin ou votre diététicien pour savoir si l'élimination est meilleure pour vous. Ces céréales sont également souvent emballées dans les mêmes usines avec du blé et peuvent contenir du blé.

Vous devez être prudent avec certains produits sans gluten sur le marché, car ils ont été raffinés de manière à éliminer leur contenu nutritionnel en fer, en vitamines B et en oligo-éléments.

Substituts de blé

Dans les recettes, vous pouvez échanger la farine de blé avec ces sources de farine:

• quinoa
• Sarrasin
• Avoine sans gluten
• riz brun
• Millet

Le quinoa et le riz brun sont particulièrement appréciés comme substituts du blé.

Lait de vache

Monty Rakusen / Getty Images

Le lait de vache a été identifié comme l'un des déclencheurs les plus courants associés à l'oesophagite à éosinophiles chez les enfants (déclencheur le plus courant) et les adultes (deuxième déclencheur le plus courant).

La protéine du lait qui provoque la réactivité avec l'EoE est connue sous le nom de caséine. Outre le lait de vache, les autres aliments qui contiennent généralement les mêmes protéines comprennent: les fromages, la crème glacée, la crème à café, les protéines de lactosérum, le chocolat et les marinades.

Substituts de lait

Les bons substituts que vous pouvez utiliser pour éviter le lait de vache tout en conservant une valeur nutritionnelle similaire sont:

• Lait de riz enrichi
• Lait de chanvre enrichi
• Lait de lin

Il est important de noter que le lait d'amande ou le lait de cajou ne peut pas être utilisé comme substitut du lait de vache, car ce sont tous deux des noix qui sont éliminées d'un SFED.

Des œufs

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Le remplacement de l'œuf peut être un peu plus délicat en raison du nombre de raisons pour lesquelles nous utilisons des œufs dans la préparation des aliments. Voici quelques idées que vous pouvez utiliser pour remplacer les œufs dans vos besoins culinaires.

Substitut de farine de lin pour 1 œuf - Idéal pour la liaison

• 1 cuillère à soupe de farine de lin
• 3 cuillères à soupe d'eau
• Remuer jusqu'à ce qu'il ressemble à un œuf

Substitut de graines de chia pour 1 œuf - Idéal pour le levain

• 1 cuillère à soupe de graines de chia
• 1/3 tasse d'eau
• Remuer et laisser reposer 15 minutes.

Substitut d'agar-agar pour 1 œuf - Idéal pour la liaison

• 1 cuillère à soupe de gélose
• 3 cuillères à soupe d'eau

Substitut de bananes mûres pour 1 œuf - Idéal pour l'humidité

• 1/2 tasse de bananes écrasées

Substitut de compote de pommes pour 1 œuf - Idéal pour l'humidité

• 1/4 tasse de compote de pommes (non sucrée)

Substitut de purée de pommes de terre pour 1 œuf - Idéal pour lier

• 2 cuillères à soupe de purée de pommes de terre (blanches ou sucrées)

Arachides et noix

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Les arachides et les noix sont difficiles à remplacer dans les recettes de cuisine. Les noix comprennent de nombreux types de noix. Voici quelques-uns des fruits à coque les plus courants qui devraient être éliminés:

• amandes
• noix de cajou
• noix de macadamia
• Noix du Brésil
• pignons de pin
• pistaches
• noix

Les arachides et les noix sont généralement utilisées pour le goût et la texture plutôt que pour un besoin de base pour la recette. Ceux-ci peuvent généralement être simplement sautés dans la recette, ou vous pouvez essayer de les remplacer par des céréales de riz ou des céréales complètes sans gluten.

Si vous cherchez à remplacer la valeur nutritionnelle, vous pouvez utiliser des graines qui incluent: le chia, le lin et le chanvre.

Fruits de mer

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Le poisson et les crustacés sont d'excellentes sources de protéines et d'acides gras oméga-3, qui sont bons pour la santé de votre cœur. Comme les arachides et les noix, il est peu probable que vous trouviez un substitut similaire aux fruits de mer. Cependant, pour les protéines, vous pouvez utiliser d'autres viandes faibles en gras comme la volaille. De même, en remplacement des acides gras oméga-3, vous pouvez augmenter votre consommation d'huile de lin et de canola.

Soja

Le goût du soja est difficile à égaler et vous devrez peut-être ajouter du sel. Cependant, il existe quelques options pour remplacer le soja dans les recettes.

Substituts de soja

• Pois chiches
• Lait de coco
• Jus de Clive
• Vinaigre de prune

Substituer des aliments

Veiller à maintenir une alimentation équilibrée vous garantira de ne pas souffrir de malnutrition tout en suivant un régime SFED. L'utilisation de substituts alimentaires allergènes dans votre cuisine vous permettra de continuer à utiliser vos recettes préférées. Trouver le substitut qui vous convient le mieux est un choix très personnel. Expérimentez avec ces suggestions pour trouver ce que vous préférez.