Comment conserver vos restes de vacances et éviter les maladies d'origine alimentaire

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Points clés à retenir

• Les Centers for Disease Control and Prevention estiment qu'une personne sur six (ou 48 millions de personnes) tombe chaque année avec une maladie d'origine alimentaire.
• Prendre des mesures simples pour conserver, refroidir et réchauffer correctement vos restes peut aider à prévenir une situation d'intoxication alimentaire pendant les vacances et au-delà.

Les repas des fêtes sont ce dont sont faits les rêves. Des planches à fromage décadentes à la dinde ou au jambon traditionnel, savourer un repas classique en famille et entre amis (ou seul - grâce au COVID-19) est une tradition séculaire que beaucoup d'entre nous attendent avec impatience.

Mais alors que beaucoup d'entre nous sont des pros quand il s'agit de préparer le repas des fêtes, nous ne sommes peut-être pas un savant dans le service de sécurité des restes. Contrairement à la croyance populaire, il existe un art de stocker et de manipuler les restes pour s'assurer qu'ils peuvent être consommés sans danger.

Pourquoi la sécurité alimentaire est-elle importante? Manger des restes, malheureusement, comporte un certain risque si la nourriture n'est pas stockée correctement et consommée dans une fenêtre de temps sûre. Les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) signalent que les cas d'intoxication alimentaire surviennent le plus souvent pendant la période des fêtes, ce qui signifie que les maladies d'origine alimentaire causées par les aliments de vacances sont plus fréquentes que beaucoup d'entre nous ne le pensent. des cas ont été liés à un stockage inapproprié des aliments courants des Fêtes, nous pouvons supposer que s'engager à conserver et à manipuler correctement nos aliments peut nous aider à réduire le risque d'atterrir aux urgences courbés par des douleurs au ventre.

Un stockage inadéquat des aliments, un chauffage inadéquat ou la conservation des restes trop longtemps peuvent être un terrain fertile pour des bactéries ou des virus nocifs - pensez à Clostridium perfringens, Bacillus cereus et Salmonella par exemple. L'ingestion de ces corps étrangers peut entraîner des effets secondaires assez désagréables comme vomissements, diarrhée et fièvre. Par exemple, dans le cas de Clostridium perfringens, une bactérie qui se développe dans les aliments cuits laissés à température ambiante est la deuxième cause bactérienne la plus courante d'intoxication alimentaire. Les principaux symptômes sont des vomissements et des crampes abdominales dans les six à 24 heures après avoir mangé. Le nombre annuel de maladies associées à une flambée variait de 359 à 2 173, et 16% des cas découlaient de la consommation à domicile de certains aliments.

Alors, que pouvez-vous faire pour réduire le risque de maladies d'origine alimentaire pendant les vacances? Voici quelques conseils pour vous aider à garder vos restes exempts d'agents pathogènes pendant la période des fêtes.

Ce que cela signifie pour vous

Les restes mal gérés peuvent entraîner une épidémie d'intoxication alimentaire. Savoir comment éviter les maladies d'origine alimentaire en incorporant ces conseils à votre plan d'entreposage des Fêtes peut faire une grande différence pour votre santé.

Stocker correctement les restes

Avant de commencer à vous soucier de la durée pendant laquelle certains aliments peuvent rester dans votre réfrigérateur en toute sécurité, vous devez vous assurer qu'ils sont correctement conservés.

Avant de stocker vos restes, assurez-vous de:

• Lavez-vous les mains avant de manipuler les aliments.
• Ne laissez pas les aliments non réfrigérés plus de deux heures avant de les conserver.
• Divisez vos aliments en portions plus petites pour éviter le potentiel d'accumulation de bactéries et permettre un refroidissement plus uniforme.
• Tranchez votre jambon ou votre dinde avant de le conserver au réfrigérateur pour permettre un refroidissement plus uniforme.
• Assurez-vous que les aliments ne sont pas trop chauds avant de les stocker pour éviter une production excessive d'humidité, qui peut agir comme un terrain fertile pour les bactéries.

Pendant le stockage de vos restes:

• Utilisez des articles de stockage étanches à l'air et étanches. Les récipients de stockage en verre sont préférables, mais si du plastique est utilisé, assurez-vous que le récipient est intact.
• Évitez de surcharger le réfrigérateur. Avoir trop de nourriture dans le réfrigérateur peut empêcher la machine de maintenir une température appropriée.
• Évitez de couvrir un plat de service à moitié vide pour le placer au réfrigérateur. Au lieu de cela, transférez les aliments dans un plus petit support de stockage et couvrez correctement.
• Résistez à la tentation de goûter vos restes pendant que vous les transférez. Si vous utilisez la même cuillère pour goûter et transférer, vos germes se mélangeront aux aliments et les contamineront.

Quand devez-vous manger vos restes?

Vous ne pouvez pas continuer à grignoter ces restes de pommes de terre et de casseroles pendant des semaines après qu’ils aient déjà été cuits et servis. En règle générale, les restes doivent être dégustés dans les quatre jours suivant leur préparation.Bien sûr, si votre viande a l'air visqueuse ou si vos légumes sont moisis, faites preuve de discernement et jetez-les au préalable.

Il y aura toujours des acceptations à la règle, par exemple, ce gâteau aux fruits que vous avez reçu de votre grand-tante par la poste vous durera environ six mois avant de devoir le jeter - et même plus si vous le mettez au congélateur. Et tout ce qui est cru ou pas assez cuit lorsqu'il est servi aura une durée de conservation plus courte que trois à quatre jours.

Règle de base? En cas de doute, jetez-le. Et toujours réchauffer vos aliments lorsque cela est possible pour tuer tous les agents pathogènes potentiels qui pourraient avoir commencé à se développer.

Pouvez-vous congeler vos restes?

La plupart de vos aliments préférés des Fêtes peuvent être congelés et appréciés pendant des mois. Lorsque vous congelez vos aliments, vous voulez vous assurer qu'ils atteignent une température de 0 ° F ou moins, car c'est la température qui empêche la prolifération bactérienne.

Les aliments doivent être conservés dans des contenants hermétiques ou des sacs de congélation, étiquetés avec l'aliment et la date de congélation, et replacés aussi loin que possible dans le congélateur. Si les aliments sont chauds, laissez-les refroidir au réfrigérateur avant de les mettre au congélateur. Et prévoyez de déguster vos aliments dans les deux à trois mois suivant la congélation. Bien que de nombreux aliments restent sûrs à consommer au-delà de cette période, le goût et la qualité peuvent souvent être sacrifiés au fil du temps.

Avez-vous besoin de décongeler vos restes congelés avant de les chauffer?

Une fois que vous êtes prêt à déguster vos restes surgelés, vous vous demandez peut-être ce que vous devriez faire avec ce bloc de glace alimentaire. Heureusement, il n'y a aucune raison pour laquelle vous devez décongeler vos aliments surgelés précuits avant de les réchauffer. Que vous réchauffiez vos aliments au micro-ondes, dans une casserole ou au four, il est bon de passer par le processus avec des aliments surgelés. Assurez-vous simplement que les aliments sont chauffés à un minimum de 165 ° F.

Les restes sont l'une des meilleures choses qui sortent de la saison des vacances. Mais faire face à une situation d'intoxication alimentaire peut vraiment mettre un frein à votre célébration. Prendre quelques mesures simples pour éviter les maladies d'origine alimentaire peut faire une grande différence.