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Le nectar d'agave, également appelé sirop d'agave, est un édulcorant souvent recommandé aux personnes atteintes de diabète. Il est fabriqué soit en chauffant des extraits de succulenteAgave salmianaplante ou en les décomposant avec de l'eau dans un processus appelé hydrolyse. Le liquide résultant est traité avec des enzymes dérivées d'un moule appeléAspergillus niger.
L'agave est également fermenté pour faire de la tequila.
Il est facile de comprendre pourquoi le nectar d'agave semble être une alternative intelligente au sucre de table, car il est inférieur à l'indice glycémique (IG) - une indication de la façon dont un glucide donné est susceptible d'affecter les niveaux de glucose (sucre) dans le sang.
Cependant, cette évaluation n'est pas aussi simple que cela puisse paraître. Si vous êtes diabétique, vous voudrez comprendre comment le sucre d'agave se transforme vraiment en sucre avant de l'intégrer à votre alimentation ou à celle d'une personne atteinte de la maladie dont vous vous occupez.
Nectar d'agave vs sucre de table
Les différences entre le nectar d'agave et le sucre de table sont négligeables en ce qui concerne les calories, les glucides et le nombre total de grammes de sucre. Ils divergent en termes detaperde sucre et où chacun se classe de l'index glycémique. Ce sont ces deux facteurs qui font du nectar d'agave une alternative discutable au sucre.
1 cuillère à café de sucre de table16 calories
4 grammes de glucides
4 grammes de sucre
50% de sucre de fructose
Classement GI: 60 à 65
20 calories
5 grammes de glucides
4,7 grammes de sucre
90% de sucre de fructose
Classement GI: 20 à 30
Fructose
Le fructose est un sucre simple (monosaccharide) présent naturellement dans les fruits et légumes.Il est relativement bas sur l'index glycémique. Cependant, lorsque le fructose est hautement transformé - comme c'est le cas avec le nectar d'agave - il peut devenir problématique s'il est consommé en quantités excessives.
Le fructose est métabolisé dans le foie, ce qui transforme l'excès de fructose en triglycérides - un type de graisse - dont certains peuvent être piégés et entraîner l'une des nombreuses maladies chroniques. Par exemple, de grandes quantités de sirop de maïs à haute teneur en fructose ont été liées à la stéatose hépatique non alcoolique, à la résistance à l'insuline, au syndrome métabolique, à l'obésité et au diabète de type 2.
De plus, bien que l'agave soit une fois et demie plus sucré que le sucre de table - ce qui signifie que vous pourrez peut-être en utiliser moins - certains chercheurs pensent qu'il est facile de manger trop de fructose car il semble contourner les signaux de satiété du corps. L'agave contient plus de fructose que le sirop de maïs à haute teneur en fructose, le sucre de table et les fruits.
Index glycémique
Les aliments et les boissons dont l'indice glycémique est faible, généralement défini comme ceux dont le score est inférieur à 55, sont moins susceptibles que les aliments et les boissons de rang supérieur de provoquer des pics de glycémie.
Le classement de 20 à 30 d'Agave le place certainement dans la catégorie des aliments à faible indice glycémique. Cependant, il existe une certaine controverse concernant l'utilité de l'IG pour contrôler la glycémie, car l'indice ne tient pas compte de la taille des portions d'aliments. De plus, de nombreux facteurs qui déterminent le score IG d'un aliment (la façon dont l'aliment est préparé, par exemple, ou le laboratoire dans lequel il est mesuré) peuvent être incohérents.
En d'autres termes, le fait que le nectar d'agave soit un édulcorant hautement transformé contenant un pourcentage élevé de fructose, associé à la possible imprécision du Gi pour déterminer un véritable effet potentiel des aliments sur les niveaux de glucose, en fait un édulcorant alternatif moins viable pour les personnes atteintes de diabète qu'il ne semble être à première vue.
Un mot de Verywell
Si vous êtes diabétique, il est conseillé de réduire votre consommation de tout type de sucre, y compris l'agave. Si vous voulez vraiment utiliser un édulcorant, essayez le miel ou le sirop d'érable, qui contiennent des vitamines et des minéraux bénéfiques, ou des alternatives naturelles sans ou à faible teneur en calories, comme la stévia ou le fruit du moine.
