Le kombu est une sous-variété de varech, une algue de mer brune autrement connue sous le nom d'algue ou de légume marin. Il appartient au groupe des algues brunes appelées Laminariacea et possède de nombreuses espèces dontLaminaria japonica, Laminaria ochroleuca,etSaccharina Latissima,pour n'en nommer que quelques-uns.
Les algues, comme le kombu, sont consommées dans diverses parties du monde, en particulier en Extrême-Orient depuis de nombreux siècles et pour de bonnes raisons. Il a été lié à la santé et à la longévité. Naturellement riche en antioxydants, vitamines, minéraux et graisses saines, le kombu offre de nombreux avantages pour la santé. Principalement disponible frais ou séché, il peut également être utilisé sous forme de poudre. Le kombu est traditionnellement utilisé pour les bouillons de soupe, les salades et même les engrais et les teintures capillaires.
kumacore / Getty ImagesAvantages pour la santé
Riche en vitamines
Le kombu est un aliment faible en calories et riche en nutriments. Un morceau de kombu de sept pouces contient environ 10 calories, 0 gramme de matières grasses, 0 gramme de cholestérol, 180 milligrammes (mg) de sodium, 340 mg de potassium, 2 grammes de glucides, 2 grammes de fibres, 4 pour cent de calcium et 12 pour cent de magnésium. Il contient également de la vitamine C, A, E, K, des vitamines B, de l'iode, du fer, du manganèse et du cuivre.
Cette combinaison de vitamines et de minéraux fait du kombu une centrale nutritionnelle riche en antioxydants, ce qui renforce également l'immunité.
Une excellente source d'iode
L'iode est un composant essentiel des hormones thyroïdiennes. Il est également important dans le développement du cerveau et, par conséquent, un nutriment important pour les femmes enceintes ou qui allaitent.
Selon la diététicienne et nutritionniste culinaire Kristy Del Coro, «les algues sont l'une des sources végétales les plus riches en iode, qui est un micronutriment essentiel, et souvent sous-consommé, en particulier chez les femmes enceintes.» Les algues marines sont une excellente alternative au sel iodé - une importante source d'iode dans le régime alimentaire occidental - car elles contiennent moins de sodium.
Consultez votre médecin
Cependant, si vous êtes enceinte, il est important de discuter de la consommation d'algues avec votre médecin, car certaines variétés de kombu ont une étiquette d'avertissement californienne qui stipule: «La consommation de ce produit peut vous exposer à des produits chimiques, y compris le plomb, qui sont connus de l'État de Californie. causent le cancer et des anomalies congénitales ou d'autres troubles de la reproduction. »
Cela peut sembler alarmant, mais les avertissements de la California Prop 65 sont souvent considérés comme une clause de non-responsabilité relative au droit à l'information. Selon l'American Cancer Society, «les scientifiques classent toutes ces substances liées au cancer au moins comme des cancérogènes probables, ce qui signifie qu'elles pourraient provoquer le cancer chez certaines personnes. Mais tous ne sont pas des cancérogènes connus (connus pour causer le cancer) par des groupes et des experts en dehors de l'état de Californie. Cela signifie que tous les composés étiquetés comme pouvant causer le cancer n'ont pas été prouvés par la communauté scientifique mondiale comme étant réellement cancérigènes. »
L'avertissement vise à informer les consommateurs de la présence d'une substance.
Néanmoins, c'est une étiquette déroutante. Afin de prendre une décision éclairée, il est judicieux de vous renseigner davantage et de demander à votre médecin son expertise médicale. Pour plus d'informations, visitez le site www.P65Warnings.ca.gov/food.
Riche en fibre de remplissage
Une alimentation riche en fibres a été associée à un poids plus sain, à un meilleur contrôle de la glycémie et à une diminution du risque de maladie cardiovasculaire. Les algues contiennent des fibres alimentaires, principalement solubles, qui peuvent aider à réduire le cholestérol et augmenter la sensation de satiété.
La quantité de fibres variera en fonction de la quantité consommée, mais généralement un morceau de sept pouces contient environ 2 grammes de fibres. Un snack-pack (selon la marque), qui contient une dizaine de feuilles ultra-minces, contient 1 gramme de fibres ou 4 pour cent de la valeur quotidienne recommandée.
Acides gras oméga 3 d'origine végétale
Les acides gras oméga 3, l'acide eicosapentaénoïque (EPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA) sont importants pour la santé et le développement du cerveau, agissent comme un agent anti-inflammatoire et peuvent également aider à réduire les triglycérides (un type de graisse dans le sang) . L'EPA et le DHA se trouvent généralement dans la chair du poisson, mais le kombu est un type d'acide gras oméga-3 à base de plantes.
En fait, de toutes les variétés d'algues, le kombu fournit les quantités les plus élevées d'EPA et de DHA.
Certaines études suggèrent que les formes fermentées de Laminaria japonica peuvent améliorer la mémoire à court terme chez les personnes âgées.
Antioxydants
Vous avez peut-être entendu parler du kombu, qualifié de «trésor de la mer» par certains chercheurs en raison de ses effets polyvalents tels que ses propriétés antioxydantes. Laminaria japonica est particulièrement riche en fucoxanthine, un type de caroténoïde. Les chercheurs ont examiné les avantages de la fucoxanthine et pensent que ce caroténoïde a un grand potentiel dans la prévention ou la gestion de la SP, de l'obésité et d'autres maladies chroniques.
Le problème est qu'il y a peu d'informations sur les essais cliniques humains et que la plupart des études ont été menées sur des animaux. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour découvrir les dosages et l'utilisation à long terme. Jusque-là, sauf contre-indication, la consommation diététique de kombu doit être encouragée.
Il contient du fucoïdane
Le kombu contient un type de polysaccharide acide marin connu sous le nom de fucoïdane. Un polysaccharide est un glucide à longue chaîne composé de monosaccharides glucidiques plus petits. Ces types de composés sont généralement utilisés par notre corps pour produire de l'énergie ou pour aider à la structure cellulaire. Dans une revue publiée dansDrogues marines,Les scientifiques discutent de la multitude d'avantages que procure le fucoïdane, notamment sa capacité à avoir des propriétés anticancéreuses (prévention du cancer), antioxydantes, anti-inflammatoires, immunorégulatrices (stimulant le système immunitaire).
De plus, la recherche suggère que le fucoïdane pourrait avoir des propriétés antivirales, aidant à guérir les infections virales et à raccourcir la durée de la maladie. Les études animales suggèrent les effets bénéfiques du fucoïdane sur la santé intestinale, favorisant des bactéries intestinales saines, ce qui peut améliorer la digestion et réduire les gaz.
Des études animales ont également trouvé une relation entre la réduction du syndrome métabolique et le traitement de l'obésité. Plus spécifiquement, il a été démontré que le fucoïdane réduit la lipogenèse (stockage des graisses) et augmente la dégradation des graisses (lipolyse). Gardez à l'esprit que ces études sont menées sur des animaux et que d'autres recherches sont indiquées pour déterminer ses effets sur les humains.
Autres allégations relatives à la santé
Certaines préparations de kombu indiqueront que le kombu peut réduire le risque de diabète et aider à améliorer l'arthrite. Étant donné que le kombu est riche en fibres et contient des antioxydants, cela pourrait être vrai, mais ces allégations ne sont pas approuvées par la Food and Drug Administration (FDA). Bien qu'aucun aliment ne puisse guérir quoi que ce soit, l'ajout d'algues à votre alimentation peut certainement améliorer votre nutrition.
Ce qu'il faut chercher
Vous pouvez trouver du kombu sur les marchés spécialisés, dans la section de la cuisine asiatique dans les supermarchés ordinaires et en ligne (des sites Web comme Amazon le vendent). Selon la raison pour laquelle vous utilisez les algues, vous pouvez les acheter fraîches ou séchées. Del Coro nous informe sur la façon dont il est fabriqué. Elle dit: «Même consommé« frais », il peut avoir été à l’origine séché et reconstitué dans de l’eau. Par exemple, les variétés de varech sont généralement séchées en feuilles, puis trempées dans l'eau avant d'être consommées dans une salade ou ajoutées aux soupes et aux bouillons comme assaisonnement. En raison du sodium naturel des algues, certains haricots en conserve utiliseront même du kombu au lieu du sel. »
Par exemple, la société Eden conserve ses haricots sans sodium ajouté et utilise à la place des algues kombu.
Lorsque cela est possible, il est probablement préférable d’acheter du kombu biologique pour réduire les résidus chimiques et les risques d’adultération. La plupart des variétés de kombu sont de bons choix. La clé est de rechercher des articles qui «ne contiennent pas une grande quantité de sel ajouté en plus de leur sodium naturellement contenant», déclare Del Coro.
Par exemple, recherchez des packs de collations qui ne contiennent pas de sel de mer ajouté. S'ils en ont, assurez-vous qu'il est étiqueté comme le dernier ingrédient d'un produit à faible teneur en sodium.
Dosage
Il n'y a pas de dose fixe de kombu. Cependant, une portion typique à utiliser dans les recettes est d'environ une feuille séchée. Ou, si vous utilisez une formule en poudre, suivez les recommandations de taille de portion.
Préparation et stockage
Le kombu est un ingrédient essentiel utilisé dans le dashi au bouillon de nouilles japonais, mais peut être ajouté aux légumes, aux soupes, aux bouillons, aux céréales, aux haricots ou aux plats à ragoût. Il peut également être mariné ou frit.Rôtissez-le à la poêle ou au four et broyez-le en poudre et utilisez-le comme condiment nutritif sur du maïs soufflé, ou comme garniture de sandwich ou ingrédient de salade.
Lorsque vous cuisinez avec du kombu, ajoutez un petit morceau aux soupes, aux légumes cuits et aux céréales pendant la cuisson.
Retirez le kombu lorsque la recette est terminée - la nutrition se sera infiltrée dans votre repas. Remarque: si vous faites bouillir ou cuire à la vapeur des algues dans une casserole non couverte et que vous jetez l'eau, vous perdrez une grande partie des vitamines et des minéraux.
Conservez le kombu séché dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec. Cela peut garder votre kombu frais pendant plusieurs années. Les étiquettes d'emballage indiquent aux consommateurs de ne pas conserver les légumes de mer humides; des conditions humides peuvent développer des moisissures ou se détériorer. Vous pouvez également rechercher des haricots en conserve qui utilisent le kombu comme agent de conservation par rapport au sel.
Effets secondaires
Il est rare de développer des effets secondaires, tels que la toxicité des nutriments, du kombu. Cependant, comme le kombu est si riche en iode, la toxicité de l'iode peut survenir si vous mangez de grandes quantités. Les enfants sont plus sensibles. Les signes et symptômes de la toxicité de l'iode comprennent:
- Douleur abdominale
- Tousser
- Délire
- La diarrhée
- Fièvre
- Douleur aux gencives et aux dents
- Perte d'appétit
- Goût métallique dans la bouche
- Pas de sortie d'urine
- Éruption
- Salivation
- Crise d'épilepsie
- Choc
- Essoufflement
- Stupeur
- La soif
- Vomissement
Si vous ressentez l'un de ces symptômes, vous devez contacter immédiatement votre médecin.
Contre-indications
Pour les personnes allergiques au poisson ou aux crustacés, le kombu peut ne pas convenir car les variétés peuvent avoir des traces de poisson ou de crustacés. De plus, pour les personnes qui prennent des médicaments / suppléments pour la thyroïde ou le potassium, les algues peuvent être problématiques car elles contiennent de l'iode et du potassium qui peuvent interférer avec les taux d'hormones thyroïdiennes ou les taux sanguins de potassium. Discutez avec votre fournisseur de soins de santé avant de consommer du kombu.
Questions courantes
Quelles sont les différences entre les types d'algues et comment sont-elles consommées?
Kombu est l'un des nombreux types de variétés d'algues. Certains autres types sont rouges, verts et bruns. Del Coro dit: «Dulse, nori et les épaississants agar et carraghénane sont des algues rouges, la chlorelle est verte et le varech est brun. Alors que, arame, wakame et kombu sont en fait des sous-variétés de varech.
Quel type d'algue contient la salade d'algues servie dans les restaurants asiatiques?
«Les algues que l'on trouve dans les salades d'algues servies comme accompagnements dans la cuisine asiatique sont généralement des combinaisons de variétés vertes et brunes qui ont été réhydratées. Le nori, cependant, est séché et utilisé dans des feuilles couramment utilisées pour emballer les sushis et se trouve emballé dans les épiceries comme collation », explique Del Coro.
Puis-je manger du kombu si je prends un anticoagulant?
Les algues contiennent de la vitamine K qui joue un rôle dans la coagulation sanguine. Si vous prenez un anticoagulant, il est important que votre consommation d’aliments contenant de la vitamine K reste constante pour que votre médicament agisse correctement. Si vous prenez un anticoagulant, il peut être judicieux de consulter votre médecin avant d'inclure des algues dans votre alimentation.
Si le kombu est si sain pour moi, alors pourquoi certaines variétés ont-elles un label d'avertissement californien sur les possibilités d'exposition aux métaux lourds?
La Proposition 65 de la Californie, également appelée Safe Drinking Water and Toxic Enforcement Act, a été promulguée en 1986. Elle a été élaborée pour aider les habitants de Californie à prendre des décisions éclairées pour se protéger des produits chimiques connus pour causer le cancer, des anomalies congénitales ou d'autres troubles de la reproduction. Certaines personnes qualifient davantage cette proposition de «droit de savoir».
C'est compliqué. Afin de savoir quelle substance se trouve dans le produit, comment vous pourriez y être exposé et quel niveau de risque cela pose, vous devez approfondir votre recherche pour en savoir plus. Vous voudrez rechercher le produit et contacter le fabricant pour savoir quelle substance le produit contient et décider si vous devez le consommer ou non. Par exemple, le seul moment où une entreprise n'a pas à émettre un avertissement est si une personne exposée à la substance au niveau attendu pendant 70 ans est estimée avoir une chance sur 100000 ou moins de contracter un cancer en raison de cette exposition.
Les directives strictes sont similaires pour les anomalies congénitales et les problèmes de reproduction. Ceci est important car le California Prop 65 stipule qu'un avertissement «ne signifie pas nécessairement qu'un produit est en violation des normes ou exigences de sécurité des produits». Ils doivent le lister même s'il y a des traces et qu'il ne présente aucun risque.
Gardez à l'esprit que la Food and Drug Administration fédérale des États-Unis réglemente tous les aliments et n'a pas émis d'avertissement concernant les algues. Ainsi, il est probablement prudent de dire que les niveaux d'exposition ne sont pas significatifs. Cependant, il est toujours prudent de prendre une décision éclairée avant la consommation, surtout si vous êtes une population à risque, comme une jeune femme ou un homme en âge de procréer, si vous êtes enceinte ou si vous avez un risque accru de cancer.
Un mot de Verywell
Le kombu, un type d'algue brune, est un superaliment naturel riche en nutriments qui est utilisé dans les cultures d'Extrême-Orient depuis des siècles. Il regorge de vitamines, de minéraux, de fibres, de graisses saines et de puissants antioxydants. Les études animales ont mesuré ses avantages potentiels dans la prévention des maladies. Utilisez le kombu comme collation, comme garniture de sandwich, dans les salades, les soupes, les ragoûts ou les haricots - les options sont infinies.
Pour les personnes atteintes d'une maladie thyroïdienne ou celles qui prennent des suppléments / médicaments pour la thyroïde ou le potassium, sont enceintes ou présentent un risque accru de cancer, contactez votre professionnel de la santé avant de consommer.
Avantages des algues brunes
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