Le thon et les autres poissons d'eau froide sont considérés comme sains, mais ils contiennent des quantités relativement élevées de purines, ce qui peut être problématique si vous souffrez de goutte. Les purines sont des composés chimiques qui se décomposent pour former de l'acide urique, une substance qui déclenche des crises de goutte chez les personnes sensibles.
Lorsque vous souffrez de goutte ou d'une maladie rénale, consommer trop de thon (ou trop de purine provenant de n'importe quelle source de nourriture) peut entraîner une élévation des taux d'acide urique dans le sang (hyperuricémie).
Purines
Les purines sont des substances naturelles présentes dans chaque cellule de votre corps et dans presque tous les aliments. Certains aliments contiennent des niveaux plus élevés de purines que d'autres, et les personnes atteintes de goutte ou à risque de goutte devraient éviter ou consommer ces aliments avec modération.
Un excès de purines combiné à une élimination inefficace de l'acide urique par les reins peut provoquer une accumulation d'acide urique dans le sang. Cette accumulation provoque des crises de goutte et est associée à un risque accru de maladie cardiovasculaire, de maladie rénale et de syndrome métabolique.
La Fondation Arthritis suggère qu'en raison de l'impact sur les niveaux d'acide urique et de l'influence consécutive sur les crises de goutte, les poissons d'eau froide comme le thon, le saumon et la truite, ainsi que les moules, les pétoncles, les calmars, les crevettes, les huîtres, le crabe et les homards ne devraient être consommés. de temps en temps.
Vous pouvez toujours manger du thon avec modération et profiter des bienfaits pour la santé cardiaque de cette source de protéines faible en glucides et en matières grasses, même si vous souffrez de goutte. Prévenir une poussée peut se résumer à apporter des modifications à la façon dont vous faites cuire votre thon et au nombre de fois qu'il apparaît sur votre menu.
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Thon en conserve
L'American Diabetes Association a répertorié les poissons riches en acides gras oméga-3 (tels que le DHA et l'EPA), y compris le thon germon, comme l'un de ses 10 meilleurs superaliments. , thon blanc et thon albacore, en conserve et frais ou congelés.
Le thon en conserve est également une source de protéines maigres et fournit du calcium, du phosphore, du potassium, du zinc, des vitamines B, du folate, du fer, du sélénium et de la choline. Le thon n'est pas une source importante de sucre ou de glucides.
Les bienfaits pour la santé de la consommation de thon comprennent la prévention de l'anémie, la réduction du risque de démence et le soutien d'une glycémie saine. Comme les autres aliments en conserve, le thon peut être riche en sodium, alors vérifiez l'étiquette pour les options faibles en sodium ou sans sel.
Thon en conserve: valeur nutritive
Selon le Département de l'Agriculture des États-Unis, la valeur nutritionnelle d'une boîte (165 g) de thon pâle emballée dans de l'eau (sans sel) et égouttée est la suivante:
- Énergie: 191
- Lipides: 1,4 g
- Sodium: 83 mg
- Glucides: 0g
- Fibre: 0g
- Sucre: 0g
- Protéine: 42g
- Calcium: 24 mg
- Fer: 1,67 mg
- Magnésium: 56,8 mg
- Phosphore: 373 mg
- Potassium: 408 mg
- Sodium: 648 mg
Le thon en conserve contient cependant une teneur élevée en purines et il a été démontré que l'apport en purine a le plus grand impact alimentaire sur les niveaux d'acide urique dans le corps. Le thon frais (poisson entier) en contient environ 157,4 mg de purines totales pour 100 g. Le thon en conserve contient 116,9 mg pour 100 g.
Si vous voulez manger du thon, faites attention à la quantité et au type de thon que vous mangez.
La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis recommande de choisir des variétés de thon pâle en conserve, y compris le listao. Vous pouvez consommer en toute sécurité deux à trois portions par semaine. Gardez à l'esprit que la taille d'une portion est une portion de 4 onces, ou à peu près la taille de votre paume. L'apport quotidien en purines alimentaires recommandé au Japon pour prévenir la goutte et l'hyperuricémie est inférieur à 400 mg.
Thon frais
Le thon frais contient une plus grande quantité de purines que le thon en conserve. Les variétés courantes de thon frais comme le germon frais, l'albacore et le thon blanc sont de bons choix mais ne devraient être consommées qu'une fois par semaine, selon les recommandations de la FDA.
Alors que le thon frais fournit des vitamines et des minéraux essentiels, il en va de même pour les autres aliments qui ont une teneur en purine inférieure et peuvent être plus adaptés aux personnes souffrant de goutte ou d'hyperuricémie. Les exemples de choix de fruits de mer qui ont une teneur en purine inférieure comprennent l'anchois, le maquereau de l'Atlantique, le poisson-chat et la palourde.
Thon frais: valeur nutritive
Variété: Thon albacore. Portion de 3 oz, les informations sont fournies par l'USDA.
- Calories: 92
- Lipides: 0,4 g
- Sodium: 38 mg
- Glucides: 0g
- Fibre: 0g
- Sucre: 0g
- Protéine: 20g
- Calcium: 3,4 mg
- Fer: 0,654 mg
- Magnésium: 28,9 mg
- Phosphore: 236 mg
- Potassium: 375 mg
- Sodium: 38,2 mg
Conseils de cuisine
La méthode que vous choisissez pour cuire le thon affecte sa teneur totale en purines. Une étude de suivi de trois ans a montré que la consommation de poisson cru et rôti, y compris le sashimi et les sushis, était associée à un risque plus élevé d'hyperuricémie chez les adultes japonais, mais il n'en était pas de même pour le poisson frit ou bouilli.
Lors de la préparation de thon frais ou en conserve, les personnes atteintes de goutte devraient choisir des huiles végétales riches en propriétés anti-inflammatoires, telles que l'huile d'olive extra vierge, l'huile d'avocat et l'huile de graines de chanvre.
Il est également conseillé aux personnes atteintes de goutte d'éviter les aliments frits et de maintenir un régime pauvre en glucides. Lors de la cuisson du thon, évitez de le battre et conservez-le à une légère saisie ou à la poêle.
Enfin, il a été démontré que l'ébullition réduit la teneur totale en purines des fruits de mer. Essayez cette méthode de cuisson respectueuse de la goutte et n'oubliez pas de jeter l'eau par la suite. Les purines de vos protéines peuvent être libérées dans l'eau, il n'est donc pas idéal pour les personnes souffrant de goutte de les consommer.
Un mot de Verywell
Vous pouvez toujours manger du thon même si vous souffrez de goutte ou d'hyperuricémie, mais vous devez limiter votre consommation, choisir des variétés à faible teneur en purine et vous en tenir à des méthodes de préparation respectueuses de la goutte. Cela signifie ne manger du thon qu'une à quelques fois par semaine, selon les espèces, choisir du thon en conserve et des variétés comme le listao plutôt que d'autres, et faire bouillir le thon au lieu de manger du thon cru ou rôti.
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