L'acide urique est un sous-produit créé lorsque le corps digère des aliments contenant des purines. La purine est un composé non essentiel, ce qui signifie qu'elle peut être produite par le corps et qu'elle peut également être consommée dans les aliments.
La gestion des niveaux d'acide urique est un sujet important pour les personnes qui présentent des facteurs de risque de goutte, car des niveaux élevés d'acide urique augmentent la probabilité de développer la goutte. Ici, nous examinons la relation entre les purines dans votre alimentation, l'acide urique et goutte.
Laura Porter / Verywell
Acide urique, purines et goutte
La goutte est une maladie chronique courante affectant les articulations. Elle est causée par une accumulation d'acide urique dans la circulation sanguine qui forme des cristaux d'urate qui se déposent dans les articulations, ce qui provoque une inflammation, un gonflement et une douleur intense.
Le corps filtre l'acide urique par les reins et il est excrété par l'urine. La quantité d'acide urique dans votre corps peut devenir trop élevée si vous suivez un régime riche en purines, si le corps en produit trop ou si votre corps n'est pas capable de l'excréter assez rapidement.
Facteurs de risque de développement de la goutte
- Régime alimentaire: votre régime alimentaire peut augmenter les taux d'acide urique dans votre sang et augmenter votre risque de développer la goutte, de sorte qu'un régime riche en purines, en fructose et en alcool augmente votre risque de goutte. Le fructose est le sucre présent dans les fruits et des études ont montré que les produits édulcorés avec du fructose augmentent le risque de goutte.
- Obésité: Des recherches ont révélé une prévalence accrue de la goutte chez les personnes obèses et en surpoids que chez les personnes ayant un poids corporel normal, indépendamment du sexe ou de la race.
- Sexe: la goutte est plus susceptible d'affecter les hommes, car les femmes ont tendance à avoir des niveaux d'acide urique plus faibles. Après la ménopause, les niveaux d'acide urique augmentent pour les femmes pour être plus similaires aux hommes, et leur risque de goutte augmente.
- Conditions médicales: certaines conditions de santé sont associées à un risque accru de goutte, comme les maladies rénales, le diabète, le syndrome métabolique et l'hypertension artérielle.
- Antécédents familiaux: il existe une tendance héréditaire à la goutte, ce qui signifie que vous êtes plus susceptible de développer la goutte si d'autres membres de votre famille en ont été diagnostiqués.
- Âge: Les hommes développent généralement la goutte entre 30 et 50 ans et les femmes ont un risque plus élevé de goutte après la ménopause.
La cause la plus fréquente de la goutte est l’altération de la capacité du corps à excréter l’acide urique, ce qui entraîne l’accumulation d’acide urique. L'élimination de l'acide urique peut être ralentie par des facteurs héréditaires, une maladie métabolique, une maladie rénale et d'autres conditions affectant la santé des reins.
Des études de recherche ont examiné la relation entre l'alimentation et la sécrétion d'acide urique.
Une étude a révélé que le pH de l'urine pouvait être abaissé par une alimentation riche en aliments végétaux, ce qui entraînait une augmentation de la sécrétion d'acide urique dans l'urine par rapport au groupe consommant davantage un régime acide avec des aliments protéinés et moins d'aliments à base de plantes. . Ils ont conclu que le régime peut être utilisé pour augmenter l'élimination de l'acide urique du corps, en plus d'utiliser le régime pour limiter l'apport de purines qui augmentent les niveaux d'acide urique.
Des études ont également trouvé une relation entre la vitamine C et la goutte. Les aliments riches en vitamine C (agrumes, poivrons, fraises et brocoli) ou la prise d'un supplément de vitamine C aident à augmenter la quantité d'acide urique excrétée par les reins.
Devriez-vous éviter les aliments riches en purine?
Limiter la consommation d'aliments riches en purines peut aider à réduire les poussées de goutte, car lorsqu'il y a moins de purine dans votre alimentation, les niveaux d'acide urique diminuent généralement également. Cependant, le régime à lui seul ne peut généralement pas prévenir les poussées de goutte, car plusieurs facteurs affectent la goutte, notamment:
- Production de purine
- Les diurétiques
- Sous excrétion d'acide urique
- De l'alcool
- Réabsorption d'acide urique
Le type d'aliment fait également une différence pour savoir s'il augmente le risque de poussées de goutte. Les aliments transformés, les produits d'origine animale et les fruits de mer riches en purines ont été associés à une augmentation des niveaux d'acide urique et à des poussées de goutte plus fréquentes. Les aliments à base de plantes dont la teneur en purines est élevée à modérée sont moins susceptibles de provoquer des niveaux élevés d'acide urique et sont plus recommandés pour les personnes atteintes de goutte.
Pour certains, faire des changements de régime peut aider à réduire le risque de développer la goutte et la survenue de poussées de goutte. Faites attention à la façon dont ces différents aliments vous affectent, car chacun a des limites différentes et des aliments différents qui déclenchent des poussées.
Aliments riches en purines
Les aliments riches en purines doivent être évités ou consommés avec parcimonie avec la goutte.
- Alcool: tous types
- Viande rouge: boeuf, porc et agneau
- Fruits de mer et crustacés: crevettes, moules, anchois, sardines et homard
- Viandes d'organes: foie, reins, cœur, etc.
Les sauces de chevreuil et de viande doivent également être évitées.
Aliments à purine modérée
Ces aliments doivent être limités mais peuvent être consommés avec modération avec la goutte.
- Gruau
- Son de blé
- Champignons
- Pois verts
- Épinard
- Asperges
- Chou-fleur
- Haricots rouges
- Pois secs
- Haricots
- Lentilles
Aliments à faible teneur en purine
Les aliments à faible teneur en purine sont sans danger pour un régime contre la goutte et peuvent être consommés plus généreusement que les aliments à purine élevée à modérée.
- Riz
- Orge
- Pâtes
- Légumes (en plus des champignons, des pois verts, des épinards, des asperges et du chou-fleur)
- Tous les fruits
- Avocat
- Produits laitiers faibles en gras
- Des œufs
- Tofu
Un mot de Verywell
Étant donné que de nombreux facteurs contribuent à la quantité d'acide urique dans le sang, le régime alimentaire à lui seul peut ne pas suffire à prévenir la goutte ou à réduire le nombre de poussées de goutte.
Cependant, votre alimentation ne doit pas être négligée, car elle peut vous aider à gérer plus que le nombre de purines dans votre alimentation. Il peut aider à contrôler les conditions qui affectent la santé globale de vos reins, comme votre tension artérielle, votre diabète et votre poids.
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