Qu'est-ce que le régime en purée?

Un régime en purée est un régime à texture modifiée dans lequel tous les aliments ont une consistance molle, semblable à un pudding. Ce régime est souvent recommandé aux personnes qui ne peuvent pas manger d'aliments solides en raison d'un problème de santé ou d'une blessure qui empêche la mastication ou la digestion normale.

L'objectif d'un régime en purée est de fournir une variété d'aliments qui répondent à vos besoins nutritionnels pour vous aider à guérir et à prévenir tout degré de malnutrition. Comparé à un régime liquide, un régime en purée fournit plus de variété, de nutriments et de fibres. Cela signifie qu'il est prudent de rester plus longtemps qu'un régime liquide.

Avantages

Parce que les aliments en purée n'ont pas besoin d'être mâchés, ils sont plus faciles à avaler et à digérer. Il peut servir de pont entre un régime liquide et votre alimentation normale lorsque vous vous remettez d'une maladie ou d'une intervention chirurgicale, aidant à prévenir la perte de poids et à maintenir votre santé jusqu'à ce que vous soyez capable de manger normalement.

Cela peut également être une solution à long terme si, pour un certain nombre de raisons, vous ne pouvez pas tolérer ou gérer la consommation d'aliments solides.

Certaines des raisons les plus courantes d'utiliser un régime en purée comprennent:

• Chirurgie buccale ou dentaire
• Blessure à la mâchoire ou chirurgie
• Difficultés à manger ou à avaler (dysphagie) causées par un accident vasculaire cérébral ou des maladies neurologiques dégénératives telles que la maladie de Parkinson, la maladie d'Alzheimer et la sclérose latérale amyotrophique (SLA)
• Certains troubles digestifs
• Infection, blessure ou ulcération de la bouche, de la gorge ou de l'œsophage
• Radiothérapie de la tête ou du cou
• Chirurgie bariatrique utilisée pour traiter l'obésité
• Alimentation des personnes âgées, en particulier celles qui ont des dents pauvres ou une démence

Une bonne nutrition est importante pour maintenir une bonne santé à tous les âges. Si vous avez récemment subi une intervention chirurgicale ou si vous avez une blessure à la bouche et que vous ne pouvez pas suivre un régime alimentaire régulier, les nutriments que vous obtenez d'un régime en purée sont particulièrement importants pour votre rétablissement.

La recherche sur le rôle de la nutrition chez les patients opérés de la bouche montre qu'une mauvaise nutrition peut retarder la cicatrisation des plaies, augmenter le risque d'infection et même compromettre votre système immunitaire. Toutes les formes de régimes à texture modifiée, y compris un régime en purée, peuvent aider à prévenir les complications associées à une mauvaise nutrition.

Comment ça fonctionne

La plupart des aliments peuvent être réduits en purée, à condition qu'ils soient bien cuits et que vous ayez un bon mélangeur ou robot culinaire. Cela signifie que vous devriez toujours pouvoir manger la plupart des aliments que vous aimez, même si certains aliments en purée peuvent être plus appétissants que d'autres.

Des aliments comme le pudding ou le yogourt, qui sont déjà la consistance appropriée pour ce régime, et de bons choix. La nourriture doit juste être suffisamment molle, pas nécessairement en purée.

Durée

Dans la plupart des cas, un régime en purée est suivi pendant une courte période jusqu'à ce que vous puissiez mâcher et digérer normalement les aliments solides. Vous devez suivre un régime en purée jusqu'à ce que votre professionnel de la santé vous donne le feu vert pour passer à un régime mou ou à un régime régulier.

Si votre médecin vous conseille de vous en tenir à un régime en purée à long terme, il est probable, avant tout, pour des raisons de sécurité (par exemple, pour réduire votre risque d'étouffement en mangeant). Il est important que vous suiviez ces instructions.

Timing recommandé

Les repas ne doivent pas être pris selon un horaire programmé. Cependant, si vous trouvez que vos repas en purée sont copieux ou si vous avez du mal à terminer votre repas en une séance, il peut être utile de manger cinq ou six petits repas par jour, plutôt que trois plus gros.

Ce qu'il faut manger

• Fruits: tous cuits et réduits en purée; jus ou nectar sans pulpe; Compote de pommes

• Légumes: tous cuits et réduits en purée; purée ou patates douces fouettées; jus de légumes sans pulpe

• Grains: pâtes ou riz en purée; crème de blé / céréales de riz; hominy; flocons d'avoine en purée

• Produits laitiers: lait; yaourts lisses sans morceaux de fruits; fromage cottage en purée; crème glacée ou yogourt glacé; crème anglaise ou pudding; crème fouettée

• Viandes, poissons et œufs: toutes les viandes, poissons ou œufs cuits en purée avec un liquide, une sauce ou une sauce

• Légumineuses: trempettes de haricots lisses ou houmous; tofu soyeux ou en purée

• Graisses: huile d'olive; le beurre; avocat en purée; sauce; crème aigre

• Soupes

• Desserts: gélatine; sucettes glacées; glace aux fruits; smoothies ou frappes

• Boissons ou suppléments liquides de remplacement de repas

• Herbes, épices ou assaisonnements lisses / liquides (par exemple, ketchup, sauce barbecue, moutarde)

• Toutes les boissons

• Fruits: tout fruit cuit entier ou mou qui doit être mâché

• Légumes: tout légume cuit entier ou mou qui doit être mâché

• Grains: tous les autres grains qui ne peuvent pas être réduits en purée lisse

• Produits laitiers: yogourt avec des morceaux de fruits ou des produits à mélanger; fromage solide; Cottage cheese

• Viandes, poissons et autres protéines: coupes de viande très dures qui ne peuvent pas être réduites en purée lisse; œufs durs ou brouillés

• Noix et graines: toutes les noix solides, les graines et la noix de coco

• Légumineuses: Fèves au lard; les légumineuses cuites qui doivent être mâchées; tempeh; tofu cuit au four

• Desserts: tous les autres qui doivent être mâchés

• Condiments contenant des solides (ex.: Relish, confiture, salsa)

Le régime en purée peut offrir une grande variété, mais vous constaterez peut-être que certains aliments sont plus faciles à réduire en purée ou à mélanger en douceur que d'autres. Chaque type d'aliment nécessite une approche différente.

Des fruits

Tous les fruits ramolliront une fois cuits, mais il sera plus facile d'obtenir une consistance plus lisse si vous épluchez d'abord les fruits avec la peau (comme les pommes). Avant de manger des fruits avec des graines, comme des baies, ou des fruits avec des membranes résistantes, comme des oranges ou des pamplemousses, assurez-vous de les presser à travers un tamis pour éliminer les solides.

La compote de pommes lisse ou les sachets de fruits en purée sont pratiques lorsque vous voulez une collation rapide sans cuisson ni mélange.

Des légumes

Assurez-vous de peler tous les légumes à peau dure et de toujours presser les légumes avec des graines ou des «ficelles» dans un tamis avant de les manger.

Les aliments aux légumes pour bébés, vendus dans des bocaux ou des sachets compressibles, peuvent être pratiques à avoir sous la main, mais assurez-vous d'acheter des produits spécialement pour les bébés, car ceux pour les tout-petits ont tendance à être plus épais et / ou plus gros.

Laitier

Si vous avez besoin de calories supplémentaires, choisissez des produits laitiers riches en matières grasses comme le lait entier ou le yogourt. Le yogourt grec fournit environ 20 grammes de protéines dans une portion de 6 onces, c'est donc un bon moyen d'augmenter votre consommation de cet important nutriment.

Viandes et poissons

Les viandes plus molles comme le poulet, le poisson et les viandes hachées seront plus faciles à réduire en purée. Vous pouvez ajouter de la sauce, du bouillon ou une sauce à la crème pour les rendre plus lisses. Assurez-vous de presser les viandes ou les poissons à travers un tamis pour enlever les morceaux solides.

Légumineuses

Toutes les légumineuses sont riches en fibres et en protéines. De plus, ils se réduisent en purée très facilement. Le tofu soyeux est très doux et constitue une bonne base pour les desserts crémeux ou les soupes. Le beurre d'arachide (ou d'autres beurres de noix) est suffisamment lisse pour être inclus dans un régime en purée, mais soyez prudent si vous avez des problèmes de déglutition, étant donné son épaisseur.

Substituts de repas liquides

Essayez de garder des produits comme Ensure, Carnation Instant Breakfast ou Boost disponibles pour les moments où vous n'aurez peut-être pas envie de cuisiner ou que vous deviez être loin de chez vous.

Un autre substitut de repas fait maison et nutritif est un smoothie. Mélangez simplement du lait, de l'eau ou du jus avec des fruits, des légumes verts à feuilles, une boule de poudre de protéines et une cuillerée de beurre de cacahuète ou d'avocat, et vous aurez un repas complet.

Herbes et épices

En général, ils sont bons à utiliser. Cependant, soyez prudent avec le poivre de Cayenne et d'autres épices ou condiments chauds si vous avez des plaies dans la bouche ou la langue, car elles peuvent être irritantes.

Évitez tout ce qui est particulièrement fibreux ou granuleux à moins que vous ne puissiez filtrer les fibres et les graines. Complétez davantage la saveur et la consistance d'une purée en ajoutant de la mayonnaise, de la sauce ou de la sauce.

Conseils de cuisine

Lorsque vous préparez des aliments pour un régime en purée, faites cuire les viandes, les légumes et les céréales jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Les méthodes de cuisson humides comme le mijotage ou le braisage dans un liquide peuvent aider à ajouter de l'humidité supplémentaire aux viandes et aux légumes et à les réduire en purée.

Placez les aliments les plus durs (par exemple, la viande, le poulet) dans un mélangeur ou un robot culinaire avec un peu de liquide, comme du lait, du jus, de la viande ou du bouillon de légumes et réduisez-le en purée jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ensuite, ajoutez les légumes et les céréales cuits à volonté et réduisez à nouveau en purée. Vous pouvez également réduire en purée (et manger) chaque aliment séparément.

Tous les aliments doivent être complètement lisses avec une consistance comme le pudding, la purée de pommes de terre très lisse ou le houmous. Il est important qu'ils n'aient pas de morceaux de nourriture solides ou de grumeaux si vous avez de la difficulté à mâcher ou à avaler. Vous pouvez ajouter plus de liquide pour les rendre plus minces, si vous préférez.

Lorsque vous préparez vos soupes préférées, assurez-vous simplement de mélanger ou de filtrer les légumes solides, les nouilles ou la viande.

Modifications

Tant que vous pouvez manger votre alimentation habituelle sous forme de purée, vous ne devriez pas avoir besoin de modifications à ce régime.Cependant, si vous avez subi une intervention chirurgicale, votre médecin pourrait vous recommander d'augmenter un peu vos protéines pour aider à la guérison.

De plus, si vous avez des problèmes de santé qui peuvent avoir un impact sur votre état nutritionnel, il est important de parler à un professionnel de la nutrition avant de commencer un régime en purée. Ils peuvent vous aider à apporter des modifications à votre apport en calories, protéines ou autres nutriments.

Considérations

Nutrition générale

Le régime alimentaire en purée doit suivre le plus fidèlement possible les directives diététiques de l'USDA 2020-2025. Cela signifie qu'il doit être basé sur des aliments entiers riches en nutriments et inclure une variété de groupes alimentaires, y compris de grandes portions de fruits et de légumes.

Bien que l'objectif d'un régime en purée soit de fournir les mêmes calories et une nutrition similaires ou similaires à celles de votre alimentation habituelle, la recherche montre que les régimes en purée peuvent fournir moins de calories et de macronutriments, y compris les protéines.

Dans une étude du Chili qui a comparé la valeur nutritionnelle de divers régimes à texture modifiée dans un hôpital, les chercheurs ont trouvé une différence significative entre le régime en purée et le régime régulier de la maison.

Ils ont mesuré les calories et les macronutriments sur trois jours différents et ont constaté que les repas du régime en purée contenaient 31% moins de calories, 45% moins de protéines et 41% moins de matières grasses que le régime normal.

Si vous devez suivre un régime en purée pendant un certain temps, assurez-vous de surveiller votre poids. Si vous remarquez une perte de poids ou une perte de masse musculaire, vous pouvez envisager d'ajouter des sources supplémentaires de protéines, comme les légumineuses, le tofu ou la poudre de protéines à vos repas, et d'échanger des aliments riches en calories comme la crème, du lait ou du yogourt au lait entier contre des aliments sans gras. yaourt.

Durabilité

L'acceptabilité des aliments en purée est probablement la plainte la plus courante en ce qui concerne le régime en purée. Certaines des différences de texture, en particulier dans les viandes, peuvent affecter votre perception du goût des aliments.

Le maintien du régime est évidemment nécessaire pour des raisons médicales. Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez essayer différents aliments et méthodes de service.

• Les moules alimentaires qui imitent la forme de l'aliment avant sa mise en purée sont conçus pour améliorer l'acceptabilité. Cependant, la recherche montre que la plupart des gens préfèrent les aliments en purée qui sont servis individuellement plutôt que sous forme moulée. Voyez ce qui fonctionne le mieux pour vous.
• Vous préférerez peut-être manger vos aliments en purée sous forme de soupes plutôt que de repas solides. Il est facile de faire le réglage - il suffit d'ajouter du bouillon supplémentaire au mélangeur.

De plus, gardez à l'esprit que l'ajout d'herbes et d'assaisonnements supplémentaires peut faire une grande différence dans le goût de vos repas.

Praticité

Le régime en purée devrait être facile à suivre lorsque vous mangez à la maison. Cependant, si vous mangez au restaurant, vous devrez probablement apporter vos propres repas ou demander des plats spécialement préparés, si cela est possible. Si vous n'êtes pas à la maison pendant une courte période, vous pouvez vous en sortir avec des aliments comme le yogourt, la compote de pommes ou les soupes à la crème.

Vous pouvez également envisager d'acheter un mixeur personnel - un appareil portable, de la taille d'une bouteille de sport, qui vous permet de mélanger les aliments en déplacement.

Souplesse

Tout aliment qui peut être mélangé en douceur est un jeu équitable avec un régime en purée, donc dans ce sens, il peut y avoir un monde de flexibilité avec un régime en purée. Cependant, cela signifie également que vous êtes limité en ce qui concerne ce que vous pouvez manger en termes d'aliments préparés.

La meilleure astuce pour rendre un régime en purée plus facile et plus flexible est de planifier à l'avance. Faites autant de travail de cuisson et de préparation que possible à l'avance.

Préparez quelques lots de fruits, de légumes, de viandes et de céréales, et répartissez-les dans des contenants de congélation afin que tout ce que vous ayez à faire est de décongeler, chauffer et réduire en purée. De même, vous pouvez mettre en sac les ingrédients du smoothie et les congeler, donc tout ce que vous avez à faire est de mélanger et de partir.

Coût

Le seul coût supplémentaire associé à un régime en purée est un bon mixeur, si vous n'en avez pas déjà un. Vous pourriez préférer un mélangeur de taille normale, car il peut être difficile de mélanger des viandes ou de plus grandes portions d'aliments dans un petit.

Si vous avez le budget pour un mélangeur à grande vitesse, comparez les caractéristiques de ceux que vous regardez. Certains d'entre eux chaufferont également en se mélangeant, ce qui est très pratique et peut vous faire gagner du temps de cuisson.

Un mot de Verywell

Un régime en purée est généralement suivi par nécessité plutôt que par choix. Parce que le régime lui-même (ainsi que tout problème de santé connexe) peut avoir un impact sur votre état nutritionnel, il est important de consulter un diététiste ou votre fournisseur de soins de santé pour établir vos objectifs et vos besoins personnels, surtout si vous devez suivre un régime en purée. pour n'importe quelle durée.