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Des milliers de substances sont ajoutées à divers aliments à des fins de coloration, d'arôme et de conservation. Les additifs ne sont généralement qu'un très petit composant des aliments, mais un petit nombre d'entre eux ont été soupçonnés de provoquer diverses réactions indésirables.
Additifs alimentaires
La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis tient une liste de tous les additifs alimentaires actuellement utilisés aux États-Unis. Les additifs alimentaires peuvent être classés en quelques groupes:
- Colorants et colorants alimentaires (comme la tartrazine, le rocou et le carmin)
- Antioxydants (tels que BHA et BHT)
- Émulsifiants et stabilisants (tels que les gommes et la lécithine)
- Arômes et exhausteurs de goût (tels que MSG, épices et édulcorants)
- Conservateurs (tels que les benzoates, les nitrites et les acides)
Réactions possibles
De nombreux types d'effets indésirables peuvent survenir à la suite d'additifs alimentaires. Certains d'entre eux semblent provenir d'allergies tandis que beaucoup d'autres semblent être une intolérance ou une sensibilité. Les rapports de réactions aux additifs alimentaires concernent principalement la peau, la digestion et la respiration.
- Réactions cutanées: urticaire (uticaire), angiodème, dermatite atopique, transpiration, démangeaisons, rougeurs
- Réactions gastro-intestinales (digestives): douleur abdominale, nausées / vomissements, diarrhée
- Les réactions respiratoires comprennent: symptômes d'asthme, toux, rhinite (nez bouché), anaphylaxie
Diagnostic
Vous pouvez soupçonner une réaction d'additif alimentaire si vous ressentez des symptômes avec des aliments transformés et / ou des plats préparés au restaurant, mais ne les ressentez pas avec des aliments similaires préparés à partir de zéro. Divers aliments apparemment sans rapport peuvent, en fait, avoir des ingrédients communs, tels que des colorants ou des conservateurs.
Une fois qu'un aliment ou un additif alimentaire est suspecté, des tests d'allergie (utilisant des tests cutanés ou RAST) peuvent être possibles pour certaines substances naturelles telles que le rocou, le carmin et le safran.
De nombreux additifs alimentaires sont synthétiques et les tests pour de telles substances ne sont ni possibles ni fiables. Vous voudrez peut-être essayer un régime sans conservateur pour voir s'il résout vos symptômes.
Dans de nombreux cas, la seule façon de vraiment diagnostiquer une réaction indésirable aux additifs alimentaires est de subir une épreuve orale, qui consiste à manger des quantités croissantes de l'aliment suspect sous la surveillance étroite d'un allergologue.
Additifs alimentaires problématiques
Neuf additifs alimentaires particuliers sont les causes les plus courantes de réactions allergiques ou indésirables.
Tartrazine
Également connue sous le nom de FD&C jaune n ° 5, la tartrazine a été soupçonnée d'être la cause de nombreuses réactions, notamment de l'urticaire, de l'asthme et d'autres maladies.
Des études récentes ont réfuté l'idée selon laquelle les asthmatiques allergiques à l'aspirine étaient particulièrement sensibles à la tartrazine. D'autres études suggèrent un rôle de la tartrazine dans l'aggravation de la dermatite atopique.
La FDA affirme que la tartrazine peut causer de l'urticaire chez environ une personne sur 10000 ou moins.
Carmin
Le carmin est un colorant alimentaire rouge fabriqué à partir d'un insecte séché appeléDactylopius coccus Costa qui peut être trouvé sur un type particulier de plante de cactus. Cette coloration se trouve également dans divers cosmétiques, boissons, yaourts rouges et sucettes glacées.
Les réactions au carmin comprennent l'anaphylaxie et l'asthme professionnel et sont probablement dues à des anticorps allergiques.
Annatto
Annatto est un colorant alimentaire jaune fabriqué à partir des graines d'un arbre sud-américain,Bixa orellana.
Cet additif s'est avéré provoquer des réactions allergiques, y compris l'anaphylaxie, l'urticaire et l'œdème de Quincke.
Antioxydants
Des antioxydants tels que le BHA (butylhydroxyanisole) et le BHT (butylhydroxytoluène) sont ajoutés pour empêcher la détérioration des graisses et des huiles.
Le BHA et le BHT sont soupçonnés de provoquer de l'urticaire et un œdème de Quincke.
Émulsifiants et stabilisants
Émulsifiants: La lécithine est un émulsifiant à base de soja ou d'œufs et peut contenir des protéines de soja. Les réactions à la lécithine de soja sont rares, même chez les personnes allergiques au soja, car le niveau de cet additif est généralement très faible dans la plupart des aliments.
Gommes: Diverses gommes sont utilisées comme additifs alimentaires et fonctionnent comme émulsifiants et stabilisants. Les principales gommes comprennent le guar, la gomme adragante, le xanthane, la carraghénine, l'acacia (arabe) et le caroube.
De nombreuses gencives sont connues pour aggraver l'asthme, en particulier en milieu professionnel, lorsqu'elles sont en suspension dans l'air. D'autres sont connus pour provoquer des réactions allergiques lorsqu'ils sont présents dans les aliments. La gomme de guar peut provoquer une anaphylaxie sévère.
Glutamate monosodique
Le glutamate monosodique (MSG) est un exhausteur de goût ajouté à divers aliments, et il se produit également naturellement. Les réactions au MSG ont été appelées le «syndrome du restaurant chinois» et les symptômes comprennent:
- Engourdissement à la nuque, aux épaules et aux bras
- Faiblesse
- Palpitations cardiaques
- Pression / étanchéité faciale
- Maux de tête
- La nausée
- Douleur de poitrine
- Somnolence
Le MSG est également suspecté d'aggraver les symptômes de l'asthme.
Épices
Les épices sont la partie aromatique de diverses mauvaises herbes, fleurs, racines, écorces et arbres. Parce qu'elles sont dérivées de plantes, les épices ont la capacité de provoquer des réactions allergiques, tout comme les pollens, les fruits et les légumes.
Les épices les plus couramment utilisées comprennent:
- Piments
- Céleri
- Carvi
- Canelle
- Coriandre
- Ail
- masse
- Oignon
- Paprika
- Persil
- Poivre
Selon une étude publiée dans leAnnales d'allergie, d'asthme et d'immunologie,les allergies aux épices sont sous-diagnostiquées.
Aspartame
L'aspartame est un édulcorant utilisé dans de nombreux aliments et boissons sans sucre. Cet additif alimentaire a été suspecté de provoquer des symptômes tels que:
- Maux de tête
- Saisies
- Urticaire
Les sulfites
Les sulfites ou agents sulfate (sous forme de sulfite de sodium, de bisulfite de sodium, de métabisulfite de sodium, de bisulfite de potassium et de métabisulfite de potassium) sont des conservateurs courants utilisés dans divers aliments et médicaments.
Les sulfites peuvent augmenter les symptômes de l'asthme chez entre 3% et 10% des asthmatiques adultes, en particulier ceux atteints d'une maladie grave. Les sulfites peuvent également provoquer une anaphylaxie chez un petit nombre de personnes.
Les sulfites causent peu ou pas de problèmes chez la plupart des personnes sans allergies ni asthme, même lorsque de grandes quantités sont consommées.
Traitement
De nombreuses réactions aux additifs alimentaires sont légères et disparaissent sans traitement. Des réactions plus graves - y compris l'urticaire, l'œdème de Quincke, l'aggravation de l'asthme et l'anaphylaxie - peuvent nécessiter des soins médicaux immédiats.
Ces réactions sont traitées de la même manière que les autres allergies alimentaires. Si les réactions sont sévères, il peut être nécessaire que vous soyez toujours préparé à une réaction grave, par exemple en portant de l'épinéphrine injectable et en portant un bracelet d'alerte médicale.
Le traitement principal pour les personnes ayant des réactions indésirables aux additifs alimentaires est la prévention, ce qui signifie éviter l'additif coupable.
Éviter les additifs alimentaires et les produits chimiques
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