Dès que vous mettez de la nourriture dans votre bouche, votre estomac commence à libérer des sucs gastriques. Ce mélange liquide aidera à dissoudre les aliments une fois qu'ils atteignent l'estomac et que le processus de digestion commence.
Delpixart / Getty ImagesComment faire des jus gastriques
La nourriture que vous mâchez et avalez s'appelle un bolus. Il se mélange avec les sucs gastriques sécrétés par des glandes spéciales trouvées dans la muqueuse de votre estomac, qui comprennent:
- Glandes cardiaques dans la partie supérieure de l'estomac
- Glandes oxyntiques dans le corps principal de l'estomac
- Glandes pyloriques dans l'antre ou dans la partie la plus basse de l'estomac
Chacune des glandes contient des cellules qui fabriquent des composants spécifiques qui, ensemble, sont appelés sucs gastriques.
Les cellules du cou sécrètent du bicarbonate et du mucus. Les cellules pariétales sécrètent de l'acide chlorhydrique. Les cellules principales sécrètent du pepsinogène. Les cellules entéroendocrines sécrètent diverses hormones. Cependant, toutes les glandes gastriques ne contiennent pas tous les types de cellules.
Briser les sucs gastriques
Le suc gastrique est composé d'eau, d'électrolytes, d'acide chlorhydrique, d'enzymes, de mucus et de facteur intrinsèque.
L'acide chlorhydrique est un acide fort sécrété par les cellules pariétales, et il abaisse le pH de votre estomac à environ 2. L'acide chlorhydrique convertit le pepsinogène en pepsine et brise divers nutriments en dehors de la nourriture que vous mangez. Il tue également les bactéries qui accompagnent votre nourriture.
Le pepsinogène est sécrété par les cellules principales et, lorsqu'il est en présence d'acide chlorhydrique, il est converti en pepsine. La pepsine décompose les structures protéiques tertiaires et secondaires pour faciliter le travail ultérieur des enzymes digestives dans l'intestin grêle.
La lipase gastrique est une autre enzyme digestive fabriquée par les principales cellules. Il aide à décomposer les graisses à chaîne courte et moyenne.
L'amylase se trouve également dans les sucs gastriques, mais elle n'est pas produite par l'estomac. Cette enzyme provient de la salive et se déplace avec le bolus dans l'estomac.
L'amylase décompose les glucides, mais elle n'a pas beaucoup de temps pour agir sur l'estomac car l'acidité l'arrête. Ce n'est pas grave, car votre intestin grêle introduit plus d'amylase plus tard.
Le mucus est sécrété par les cellules du cou et aide à recouvrir et à protéger la muqueuse de votre estomac de l'environnement acide.
Le facteur intrinsèque est sécrété par les cellules pariétales et est nécessaire à votre corps pour absorber la vitamine B-12. Ceci est essentiel au bon fonctionnement du système nerveux et à la production de cellules sanguines.
Tout fonctionne ensemble
Les muscles de votre estomac se contractent et se mélangent pour mélanger le bolus avec tous ces sucs digestifs.
Le mélange liquide est appelé chyme. Lorsqu'il est prêt, votre estomac jette le chyme dans l'intestin grêle où la digestion se poursuit et l'absorption de ces nutriments essentiels se produit.
