Le bouillon d'os - qu'il s'agisse de volaille, de poisson ou de viande - est depuis longtemps un aliment de base de l'alimentation humaine. Les bouillons faits maison ont perdu de leur popularité en raison de la facilité d'achat des stocks achetés en magasin. Cependant, l'utilisation du bouillon d'os comme agent de guérison, en particulier dans le domaine de la santé intestinale (avec son lien avec d'autres problèmes de santé chroniques), gagne en popularité.
Collection d'aliments / Getty ImagesQu'est-ce que le bouillon d'os?
Le bouillon d'os est créé en faisant cuire de la viande ou du poisson dans de l'eau, généralement avec des légumes, pendant une période prolongée. Les temps de cuisson peuvent varier de 3 heures à 72 heures. Les défenseurs du bouillon d'os recommandent un bouillon d'os fait maison et non acheté en magasin. On pense que le traitement des bouillons achetés en magasin prive le bouillon de ses propriétés curatives. En outre, certains des ingrédients trouvés dans les bouillons achetés en magasin suscitent des inquiétudes.
Les chercheurs ont commencé à identifier un lien entre la santé intestinale et les taux croissants de certains des problèmes de santé chroniques de notre époque. Naturellement, cette recherche suggère la nécessité d'améliorer la santé intestinale, par ex. l'équilibre des bactéries intestinales et l'intégrité de la muqueuse intestinale, afin de réduire les symptômes indésirables. Dans le cadre de cet effort, l'attention a été portée à la notion que le bouillon d'os peut être très bénéfique pour la santé de nos intestins et donc notre santé globale.
Les régimes qui le recommandent
Il existe deux régimes principaux qui mettent l'accent sur le bouillon d'os pour la santé intestinale:
1. Le régime GAPS
Le régime GAPS est le régime «Gut and Psychology Syndrome», une idée originale du Dr Natasha Campbell-McBride. Le protocole du Dr Campbell-McBride se concentre sur l'amélioration de la santé intestinale afin d'améliorer les symptômes de:
- Trouble d'hyperactivité avec déficit de l'attention (TDAH)
- Autisme
- Dépression
- Dyslexie
- Dyspraxie
- La schizophrénie
2. Le régime paléo
Le régime Paleo est basé sur une alimentation qui est supposée l'être par nos ancêtres chasseurs-cueilleurs. Le régime met l'accent sur l'importance de manger des fruits, des légumes, de la viande et des noix tout en excluant les produits laitiers, les céréales et les légumineuses. Le bouillon d'os est considéré comme un choix naturel pour un tel régime.
Avantages pour la santé prétendus
Le lien le plus évident entre le bouillon d'os et la santé est celui de la longue association de la soupe au poulet en tant que remède utile contre les infections des voies respiratoires supérieures.
Selon le site Web GAPS, «les stocks de viande et de poisson fournissent des éléments de base pour les cellules à croissance rapide de la muqueuse intestinale et ils ont un effet apaisant sur toutes les zones d'inflammation dans l'intestin».
Selon le site Web de Weston A. Price, «le stock contient des minéraux sous une forme que le corps peut facilement absorber - pas seulement du calcium, mais aussi du magnésium, du phosphore, du silicium, du soufre et des oligo-éléments. des trucs comme les sulfates de chondroïtine et la glucosamine, maintenant vendus comme suppléments coûteux pour l'arthrite et les douleurs articulaires. "
Rechercher
Comme c'est généralement le cas avec les approches de guérison basées sur les aliments, peu de recherches cliniques ont été menées. Cela est dû en grande partie à un manque de financement, mais aussi à la difficulté de contrôler les nombreux facteurs variés impliqués dans l'évaluation de l'effet qu'un certain aliment pourrait avoir sur un individu.
Une étude publiée dansJournal de poitrinea mené une évaluation pour voir quels composants de la soupe au poulet, le cas échéant, pourraient être à l'origine de la réputation de la soupe au poulet pour aider les rhumes et autres infections des voies respiratoires supérieures. Les chercheurs ont constaté que certains composants de la soupe semblent avoir des effets anti-inflammatoires. Fait intéressant, alors que le bouillon de légumes, lorsqu'il était testé seul, semblait contenir des éléments toxiques, ces éléments n'étaient pas présents dans le bouillon lorsque le poulet était ajouté. Les chercheurs concluent que la synergie de tous les ingrédients est nécessaire pour ses bienfaits pour la santé.
Une autre étude soulève un point d'inquiétude concernant le bouillon d'os. Cette étude, publiée dansHypothèses médicales, a examiné la teneur en plomb du bouillon d'os: lorsque les animaux et les humains sont exposés à des niveaux excessifs de plomb, il peut être stocké dans leurs os. Ces chercheurs ont découvert que le bouillon d'os de poulet qu'ils ont testé avait des niveaux de concentration de plomb plus élevés que ceux trouvés dans l'eau du robinet. Les concentrations de plomb étaient plus faibles lorsque le bouillon était fait uniquement avec de la viande de poulet, sans os, cartilage ou peau. Le problème ici est que la consommation excessive de plomb a été liée à de nombreux problèmes de santé importants.
Une étude de 2017 publiée dansRecherche sur les aliments et la nutritionont examiné la présence de métaux toxiques essentiels dans les bouillons d'animaux.Les chercheurs ont conclu que les niveaux trouvés dans les soupes / bouillons faits maison et commerciaux sont faibles et que le risque de dépasser les niveaux quotidiens recommandés était minime.
Un mot de Verywell
Avec si peu de recherches cliniques à faire, il est difficile de tirer des conclusions définitives sur les bienfaits du bouillon d'os pour la santé. D'un autre côté, il est difficile d'écarter l'idée qu'une substance qui a été un facteur majeur dans les cuisines du monde entier pendant des siècles pourrait avoir des avantages pour la santé. Peut-être que de futures recherches fourniront des preuves solides que les vitamines, les minéraux, les acides aminés, etc., trouvés dans le bouillon d'os, peuvent être exactement ce dont nos intestins (et la microflore à l'intérieur) ont besoin pour fonctionner de manière optimale. Mais sans données scientifiques solides, pour l'instant, ce n'est qu'une théorie. Nouspeutconcluent qu'il est délicieux et apaisant et qu'il est accepté comme «sain» dans de nombreuses cultures.
En attendant, si vous décidez que la consommation régulière de bouillon d'os est le bon choix pour vous, vous voudrez peut-être choisir de manger du poulet et du bœuf élevés en plein air. Une grande partie du bétail d'élevage industriel vendu dans nos supermarchés a été élevé dans des conditions sous-optimales, avec des régimes alimentaires sous-optimaux. Manger des animaux élevés dans des environnements optimaux peut réduire votre exposition aux éléments toxiques. De plus, étant donné les préoccupations concernant le plomb, si vous consommez régulièrement du bouillon de bœuf, parlez-en à votre médecin pour voir s'il pense qu'il est nécessaire de tester les taux de plomb dans votre sang.
