Caroube ouCeratonia siliqua, à ne pas confondre avec le cacao (à partir duquel le chocolat est fabriqué), est un membre de la famille des pois et originaire de la région de la Méditerranée orientale. Les fruits du caroubier sont appelés gousses et sont de couleur brune.
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Les autres noms de caroube comprennent Algarrobo, Caroube, Carouge, Garrotero, Caroube, Gomme de caroube, Cosses de Criquet, Pain de Saint Jean-Baptiste, Pain de Saint-Jean, Gousses de sucre.
Les gousses et la pulpe de caroube sont comestibles, naturellement sucrées et très nutritives. La caroube remplace souvent le chocolat dans les recettes, ce qui donne un produit moins gras et plus riche en fibres. La caroube est également sans caféine et sans gluten. Il est souvent utilisé dans les plans de repas végétaliens qui évitent le chocolat au lait. La gomme de caroube et de caroube (un additif dérivé de la caroube) peut être utilisée comme additif dans des produits non alimentaires, tels que les cosmétiques ainsi que dans les aliments pour animaux de compagnie.
Avantages pour la santé
Découvrez les nombreux avantages pour la santé de la caroube et comment elle peut aider dans plusieurs scénarios différents.
Dense en nutriments et faible en calories
La caroube (non sucrée) est une alternative naturellement sucrée et hypocalorique au chocolat. Il est riche en fibres de remplissage et faible en gras. Les fibres, la partie non digestible des glucides, ont été associées à un poids plus sain, à un meilleur contrôle de la glycémie et à une réduction du cholestérol.
Amy Shapiro, diététiste et fondatrice de Real Nutrition, déclare: «La caroube peut également aider à perdre du poids car la consommation aide à réduire la quantité de ghréline (l'hormone de la faim) produite dans le corps et donc l'appétit global.
Variété de composés bioactifs
Les gousses de caroube contiennent des composés bioactifs tels que des fibres alimentaires, des polyphénols, des flavonoïdes, des cyclitols (comme le d-pinitol) et des tanins. Ces composés ont été associés à une variété d'avantages pour la santé, notamment le contrôle glycémique (glycémie), la réduction du cholestérol, des effets anticancéreux et bien d'autres.
Riche en composés phytochimiques
La caroube est riche en composés phytochimiques qui, dans la littérature scientifique, ont une activité antitumorale, antiproliférative et proapoptotique (le désassemblage d'une cellule).L'un de ses composés phytochimiques, la quercétine (qui se trouve également dans les pommes), s'est avérée favoriser la mort des cellules cancéreuses leucémiques.
De plus, de nombreuses études animales suggèrent les effets bénéfiques des composés de caroube sur une variété de cancers différents. Gardez à l'esprit que ces études sont menées sur des animaux et que des recherches supplémentaires sont indiquées pour déterminer les effets anticancéreux de la caroube sur les humains.
Bonne source de minéraux
La caroube est une source non laitière de calcium. Deux cuillères à soupe contiennent environ 4% de la valeur quotidienne recommandée pour le calcium. Des études montrent que les régimes riches en calcium peuvent réduire le risque d'ostéoporose et aider à la gestion du poids.
Les fruits de caroube contiennent également des minéraux importants, notamment le fer, le cuivre, le zinc, le manganèse, le nickel, le baryum et le cobalt.
Traitement de la diarrhée
La caroube est riche en pectine et en tanins, ce qui explique peut-être pourquoi elle a été utilisée dans le traitement de la diarrhée. Dans une revue systématique publiée dans la revuePédiatrie, les chercheurs ont constaté que l'utilisation du jus de caroube était bénéfique dans le traitement de la diarrhée. Les chercheurs ont également noté que d'autres recherches sont indiquées pour déterminer la validité des résultats.
Peut réduire la régurgitation chez les nourrissons
Plusieurs études ont montré que lorsque les nourrissons sont nourris avec une formule avec de la gomme de caroube (caroube), par rapport à une formule témoin, ils subissent moins d'épisodes de régurgitation. Mais ils n'ont observé aucune différence dans la vidange gastrique retardée (qui peut également provoquer un reflux chez les nourrissons) lorsque les préparations étaient complétées avec de la caroube.
Ne contient pas d'oxalates de lessivage de calcium
Contrairement au chocolat, la caroube ne contient pas d'oxalates. Les oxalates sont des composés naturels présents dans de nombreux aliments qui se lient au calcium et sont éliminés dans les selles, favorisant ainsi l'excrétion du calcium. Une alimentation riche en oxalates peut augmenter vos chances de développer des calculs rénaux, surtout si vous avez des antécédents de calculs rénaux.
Par conséquent, la caroube peut être une bonne alternative au chocolat chez les personnes ayant des antécédents de calculs rénaux et qui doivent suivre un régime pauvre en oxalate ou modifié.
Vegan et sans gluten
La plupart des variétés de caroube non sucrée sont sans produits laitiers. Cependant, lisez toujours les étiquettes, car certaines variétés de caroube sucrée ont ajouté des ingrédients qui peuvent inclure du lait. La caroube peut également être transformée dans une installation qui contient du lait, du soja, du blé ou d'autres ingrédients. La caroube entièrement naturelle et non sucrée est également sans gluten et peut être utilisée dans la cuisson sans gluten.
Sans caféine
La caroube est sans caféine et peut être une bonne alternative au chocolat pour les enfants ou les adultes sensibles à la caféine.
Caroube contre cacao
Shapiro note que la caroube est également plus faible en sucre et en matières grasses que certains chocolats (cacao) et contient des protéines, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes atteintes de diabète.
Les profils nutritionnels du cacao et de la caroube non sucrés sont similaires; cependant, la caroube ne contient pas de matières grasses et un peu plus de glucides et de fibres que le cacao. Selon la marque et selon que le cacao ou la caroube a été sucré ou non, le profil nutritionnel sera différent.
En règle générale, une cuillère à soupe de cacao non sucré contient 35 calories, 2 grammes de matières grasses, 1 gramme de gras saturés, 0 milligramme de sodium, 9 grammes de glucides, 0 gramme de sucre, 6 grammes de fibres, 3 grammes de protéines et 19 milligrammes de calcium.
Comparativement, la caroube non sucrée contient environ 35 calories, 0 g de matières grasses, 0 g de graisses saturées, 0 mg de sodium, 13 g de glucides, 7 g de fibres (24% de la valeur quotidienne), 7 g de sucre et 52 mg de calcium.
Bien que la caroube contienne plus de sucre et de glucides que le cacao, sa douceur naturelle donne moins de sucre ajouté lors de la préparation de recettes qui nécessitent du cacao.
Le cacao est plus amer et lors de la cuisson avec lui, les recettes ont généralement besoin de plus de sucre pour contrer cette saveur.
Le contenu nutritionnel dépendra également de la forme de la caroube et de son adoucissement. Par exemple, deux cuillères à soupe de grignotines de caroube fournissent 70 calories, 0 g de matières grasses, 0 mg de sodium, 18 g de glucides, 6 g de fibres, 12 g de sucre, 2 g de protéines et 52 mg de calcium.
Deux cuillères à soupe de chips de caroube sucrées contiennent 80 calories, 4,5 g de matières grasses, 4 g de graisses saturées, 0 mg de sodium, 10 g de glucides, 0 g de fibres, 4 g de sucre, 0 g de protéines et 0 g de calcium. Notez que la teneur en matières grasses de la caroube sucrée est presque cinq fois supérieure à celle de la caroube non sucrée.
Les effets secondaires possibles
Il ne semble pas y avoir d'effets secondaires lors de la prise de caroube; cependant, assurez-vous toujours de discuter de l'utilisation avec votre équipe médicale, surtout si vous en prenez plus que les quantités trouvées dans les aliments.
Si vous êtes enceinte ou si vous allaitez, discutez de l'utilisation de la caroube avec vos médecins pour déterminer son innocuité. Bien qu'il soit probablement acceptable de l'utiliser, il est toujours préférable de faire preuve de prudence.
En général, les personnes allergiques au chocolat, aux noix et aux noix ne réagissent pas à la caroube; cependant, il n'est pas impossible d'être allergique. Si vous craignez une allergie, discutez de l'ingestion de caroube avec votre médecin avant utilisation.
Dosage et préparation
Il n'y a pas de dose fixe pour la caroube, car ce n'est pas une vitamine, un minéral ou un supplément essentiel. Les portions sont généralement indiquées sur les étiquettes et les portions typiques sont d'environ deux cuillères à soupe. Si vous utilisez la caroube comme supplément pour votre nourrisson ou votre enfant, demandez toujours à votre pédiatre la dose suggérée et la sécurité.
Comment préparer la caroube
Vous pouvez utiliser la caroube pour faire des smoothies, des pâtisseries, des flocons d'avoine, des muffins, du pain ou pour remplacer le chocolat dans les mélanges de céréales et de noix. Lorsque vous remplacez le chocolat dans les recettes, vous pouvez le remplacer directement par 1: 1 dans n'importe quelle recette.
Si vous souhaitez expérimenter la caroube, vous pouvez essayer l'une de ces recettes.
- Smoothie à la menthe poivrée et à la caroube: Les smoothies sont une excellente alternative au petit-déjeuner ou à une collation.
- Nutella à la caroube: utilisez cette tartinade pour garnir des gâteaux de riz à grains entiers, des toasts ou ajoutez une cuillerée à l'avoine ou au yogourt pour un repas délicieux et nutritif:
Espace de rangement
Conservez la farine de caroube, les chips, les grignotines et les morceaux dans un contenant hermétique dans un garde-manger frais et sec. Si vous utilisez de la poudre et que vous remarquez qu'elle grumille, tamisez-la simplement avant de l'utiliser.
Ce qu'il faut chercher
Essayez d'acheter la caroube sous sa forme naturelle. Lorsque cela est possible, achetez de la poudre de caroube non sucrée et des chips de caroube - certaines chips de caroube sont édulcorées avec du sucre. La poudre de caroube peut être crue ou torréfiée et les chips peuvent ressembler à des pépites de chocolat ou sont vendues en «grignotines et morceaux».
Lisez toujours les listes d'ingrédients et faites attention aux édulcorants, huiles et émulsifiants ajoutés. Par exemple, certaines chips contiennent des ingrédients ajoutés tels que du sucre, du palmiste et de l'huile de palme, du lait en poudre non gras et de la lécithine de tournesol (émulsifiant). Ces additifs augmenteront les calories, les graisses et le sucre contenus dans le produit.
Comment la farine de caroube est-elle fabriquée?
La farine de caroube et la poudre de caroube sont des termes utilisés de manière interchangeable. La farine de caroube est fabriquée en broyant des gousses de caroube mûres.
Est-ce que c'est bon?
Le goût est toujours une préférence personnelle et dépendra de votre palette. À eux seuls, les morceaux de caroube non sucrés ne sont pas toujours les plus appétissants, mais ils sont très rassasiants et peuvent bien se marier avec des noix mélangées.
De plus, l'utilisation de chips de caroube dans des biscuits ou d'autres produits de boulangerie peut être une bonne substitution pour le chocolat. Enfin, de nombreuses personnes apprécient la poudre de caroube lorsqu'elle est ajoutée à des smoothies, des crêpes, du pain, des muffins, des barres énergétiques et nutritionnelles.
Un mot de Verywell
La caroube est une alternative au chocolat naturellement sucré qui peut être utilisée comme substitut végétalien du chocolat. La caroube contient une variété de composés naturels tels que les polyphénols, les tanins, les fibres, les composés phytochimiques et les minéraux qui se sont avérés offrir une multitude de bienfaits pour la santé. Bien qu'il puisse ne pas avoir un goût exceptionnel en soi, il peut être utilisé comme ingrédient dans de nombreuses recettes qui nécessitent du chocolat, ce qui donne un produit plus riche en fibres, moins gras et plus faible en sucre. Essayez d'acheter de la caroube non sucrée et lisez la liste des ingrédients.
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