Il y a tant à aimer dans les pâtes: les nouilles peuvent prendre n'importe quelle saveur et donner une sensation de satiété savoureuse. Mais les pâtes regorgent de glucides qui, lorsqu'ils sont consommés en excès, peuvent augmenter l'inflammation, provoquer une prise de poids et augmenter la glycémie, en particulier chez les patients diabétiques.
Daniel Sambraus / Choix du photographe / Getty ImagesSi vous êtes diabétique, vous pouvez toujours profiter des pâtes - assurez-vous simplement de garder un œil sur vos portions et optez pour du blé entier, ce qui augmentera vos fibres, vos vitamines, vos minéraux et réduira tout pic de sucre dans le sang qui en résultera (par rapport aux pâtes blanches) . D'un autre côté, il existe de nombreux substituts de pâtes sains, si vous êtes prêt à sortir des sentiers battus.
Les pâtes aux pois chiches, par exemple, sont plus riches en protéines que les pâtes blanches et sont sans gluten. Il existe de nombreuses alternatives de pâtes sur le marché aujourd'hui - vous pouvez également faire vos propres pâtes «simulées» en utilisant différents types de légumes. Voici les dernières options dans le vaste monde des pâtes.
Blé entier, enrichi ou sans gluten
Sian Irvine / Dorling Kindersley / Getty ImagesD'une texture étonnamment similaire aux pâtes blanches al dente, une portion de 1/3 de tasse de pâtes de blé entier cuites contient trois fois plus de fibres que les pâtes blanches, ce qui en fait une meilleure option pour le contrôle du glucose.
Les variétés de pâtes enrichies sont une autre alternative aux pâtes blanches. Ces types de pâtes ont été modifiés en ajoutant un mélange de farine qui comprend des blancs d'œufs et des légumineuses pour plus de protéines; orge et avoine pour plus de fibres; et les graines de lin pour des acides gras oméga-3 sains.
Ces formes contiennent plus de protéines et plus de fibres dans la même quantité de calories que les pâtes ordinaires. La teneur plus élevée en protéines et en fibres est à la fois utile pour le contrôle du glucose diabétique.
Enfin, des variétés sans gluten sont disponibles dans la plupart des supermarchés, comme les pâtes à base de pois chiches (Banza) ou d'autres variétés à base de riz brun, de lentilles et de quinoa.
N'oubliez pas que lorsque vous mangez n'importe quel type de pâtes ou d'amidon, vous devez toujours lire l'étiquette et suivre la taille de portion suggérée.
Grains entiers anciens
Natasa Mandic / Stocksy UnitedLes grains entiers anciens peuvent constituer une excellente alternative aux pâtes traditionnelles. Ils peuvent ne pas ressembler à des pâtes, mais ils remplissent le goût des pâtes et prennent la saveur des sauces tout en ajoutant un énorme punch nutritionnel.
Les céréales les plus courantes, comme le quinoa, ont gagné en popularité ces dernières années. Et les moins courants dans le régime américain apparaissent dans les recettes, telles que le farro, le freekeh et le sorgho, riches en fibres, en protéines, en vitamines et en minéraux.
Lorsqu'elles sont cuites dans un bouillon de poulet, de bœuf ou de légumes au lieu d'eau ordinaire, elles peuvent être une alternative aux pâtes très savoureuse. Servez-les comme plat d'accompagnement avec du poisson ou du poulet, ou garnissez-les d'une autre protéine, comme un œuf ou du tofu, ainsi que des légumes et de la sauce. Ou faites des salades à base de céréales - n'oubliez pas de garder vos portions sous contrôle pour un meilleur contrôle de la glycémie.
Courge spaghetti
LauriPatterson / Getty ImagesLa courge spaghetti est souvent utilisée comme substitut aux pâtes. Il a une saveur douce et légèrement sucrée qui est parfaite pour les sauces à base de tomates. Une fois cuite, sa chair devient filandreuse, ressemblant à des spaghettis, ce qui signifie qu'elle peut être facilement remplacée comme une version à faible teneur en glucides et plus riche en nutriments des plats de pâtes traditionnels.
Un autre avantage de cet échange est que par rapport aux pâtes traditionnelles, vous pouvez manger un grand volume pour la même quantité de glucides. En fait, 1 1/2 tasse de courge spaghetti cuite et râpée est égale en glucides à 1/3 tasse de pâtes cuites.
Spirales et rubans végétariens
Georgia Glynn Smith / Photolibrary / Getty ImagesUtilisez un éplucheur de légumes pour produire des spirales ou des rubans de légumes non féculents à utiliser à la place des pâtes. Parmi les bonnes options à essayer, citons les courgettes, les courges d'été jaunes, les carottes, les aubergines, les poivrons et le chou. Cuire les rubans à la vapeur pour une sensation en bouche similaire à celle des pâtes ordinaires. Profitez d'une portion de 1 1/2 tasse de rubans végétariens cuits pour seulement 15 grammes de glucides.
