Aquafaba comme substitut aux œufs

Avoir une allergie aux œufs signifie plus que simplement sauter une assiette d'œufs fraîchement cuits ou une frittata faite maison. C'est la partie la plus facile, car il existe de nombreuses autres options de petit-déjeuner pour combler votre faim. Ce que cela signifie souvent, c'est de laisser passer de délicieux biscuits, des gâteaux riches ou d'autres desserts succulents où les œufs font partie de la liste des ingrédients.

Pour tant de personnes allergiques aux œufs, de nombreux desserts sont totalement interdits. Eh bien, que se passerait-il s'il y avait une autre option juste devant vous qui pourrait réellement résoudre ce problème, vous permettant de profiter des anciens favoris? Un ingrédient qui peut être utilisé en toute sécurité dans de nombreuses recettes pour remplacer les œufs? Ne pensez plus, pensez simplement: Aquafaba.

Aperçu

Est-ce vraiment un mot? En fait, c'est le cas et quand les gens se rendent compte de ce que c'est et d'où cela vient, ils sont souvent choqués. C'est un nom inventé par Goose Wohlt, un boulanger végétalien, en février 2015. Depuis lors, il devient un substitut populaire aux œufs dans le monde culinaire.

Aquafaba est un mot dérivé du latin, avec aqua signifiant eau et faba signifiant haricot. C'est en fait le nom du liquide / jus / saumure trouvé dans une boîte de haricots, comme les pois chiches. (Si vous n'aimez pas les pois chiches, autrement connus sous le nom de pois chiches, ou si vous êtes allergique, vous pouvez opter pour le liquide trouvé dans les haricots blancs ou les haricots nordiques. Gardez à l'esprit que vous ne pouvez pas être allergique à toutes les légumineuses pour utiliser les autres haricots. Et de plus, le liquide contenu dans les pois chiches s'est révélé le plus efficace.) Si vous préférez ne pas utiliser la variété en conserve, vous pouvez également choisir de faire tremper et de faire bouillir les pois chiches séchés et de collecter vous-même l'eau des haricots. Aquafaba ne contient pas les 8 principaux allergènes, y compris les œufs. Il est également végétalien, donc il fait également appel à ceux qui sont végétariens.

Ingrédients

C'est une combinaison de protéines, d'amidon et de solides végétaux. Il peut être utilisé dans les recettes pour lier, épaissir, stabiliser et émulsionner. Lors de son utilisation comme substitut d'œuf, les équivalents sont les suivants:

• 1 œuf = 3 cuillères à soupe Aquafaba
• 1 blanc d'oeuf = 2 cuillères à soupe Aquafaba
• 1 jaune d'oeuf = 1 cuillère à soupe Aquafaba

C'est le substitut parfait car vous pouvez le conserver au réfrigérateur aussi longtemps que vous gardez un carton d'œufs, ou vous pouvez le verser dans un bac à glaçons et le congeler pour une utilisation ultérieure. Si vous êtes habile en cuisine, vous pouvez également le déshydrater pour qu'il dure encore plus longtemps. On a constaté que Aquafaba dans les recettes ajoutait de l'humidité aux gâteaux et une meilleure texture pour rendre les choses lisses et moelleuses.

Comment il est utilisé

La réponse semble être partout et partout! Il peut être utilisé dans la fabrication de nombreuses friandises délicieuses telles que des meringues, des macarons, des guimauves et des glaçages. Il est également utilisé dans les recettes de crêpes, gaufres, biscuits et gâteaux. Aquafaba a également trouvé sa place dans la production de beurre végétal, de fromage, de mayonnaise et de crème glacée.

L'une des utilisations les plus populaires d'Aquafaba à ce jour est dans les recettes de biscuits à la meringue. Les meringues étaient traditionnellement connues pour être un biscuit très facile à préparer, les blancs d'œufs étant l'ingrédient principal. Maintenant, tout le monde, même ceux qui sont allergiques aux œufs, peut déguster un délicieux lot de ce biscuit fondant dans la bouche préféré.

Recette de meringue Aquafaba

Essayez ces biscuits à la meringue sans œufs.

Ingrédients

• 1 tasse de liquide (Aquafaba) provenant d'une boîte de pois chiches. (Une canette de 19 onces devrait donner ce montant)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 3/4 tasse de sucre granulé

instructions

1. Préchauffer le four à 200 F.
2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
3. Mélanger l'Aquafaba et l'extrait de vanille dans un grand bol. Utilisez un batteur à main et battez jusqu'à ce qu'il soit mousseux, ce qui prendra environ 1 à 2 minutes.
4. Mélanger à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Il deviendra également plus opaque au fur et à mesure qu'il sera mélangé.
5. Pendant que vous continuez à mélanger, ajoutez lentement le sucre, en gardant le batteur allumé. Arrêtez le mélangeur de temps en temps jusqu'à ce que les pics raides tiennent sans qu'il ne s'effondre.
6. Tapisser les plaques à pâtisserie avec des cuillerées du mélange. Cela peut être fait avec une cuillère ou avec une poche à douille.
7. Cuire au four de 1 à 2 heures, selon la taille des biscuits déposés sur la plaque à pâtisserie. Éteignez ensuite le four et laissez les biscuits à l'intérieur pendant 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher. Retirez ensuite et laissez refroidir à température ambiante.
8. Conservez les restes de biscuits dans un récipient fermé au réfrigérateur.