Verywell / Anastasia Tretiak
La dernière merveille à avoir fait le buzz dans le monde du bien-être: la farine de grillon, une poudre riche en protéines à base de grillons grillés et moulus. Présentée comme une puissance nutritionnelle, la farine de grillon est également saluée comme une source de nourriture durable pour l'avenir.
Bien qu’elle soit loin d’être courante en Occident, la consommation humaine d’insectes (également appelée «entomophagie») n’est pas si inhabituelle dans d’autres parties de la planète. En fait, environ deux milliards de personnes à travers le monde incluent actuellement des insectes dans leur alimentation, selon les Nations Unies. Composant alimentaire de longue date pour les personnes en Asie, en Afrique et en Amérique latine, les insectes constituent une riche source de graisses et de minéraux (en plus des protéines).
Au cours des dernières années, plusieurs entreprises basées aux États-Unis ont développé leurs propres farines de grillon. Un certain nombre de ces entreprises proposent également des produits alimentaires contenant de la farine de grillon comme ingrédient clé, comme des biscuits et des barres protéinées. De nombreuses farines de grillons disponibles dans le commerce contiennent également des ingrédients comme la farine d'orge et la farine de manioc.
Même si la farine de grillon est souvent utilisée dans les produits de boulangerie, son nom est essentiellement un abus de langage. Avec sa teneur élevée en protéines, la farine de grillon ressemble plus à la poudre de protéines que de nombreuses personnes ajoutent aux smoothies et aux shakes. À cette fin, il est fréquemment utilisé pour augmenter la teneur en protéines des plats à base d’œufs, de la farine d’avoine, des hamburgers végétariens et d’autres aliments.
De plus, l'utilisation de la farine de grillon est alignée sur certaines tendances alimentaires récentes. Par exemple, il est généralement sans gluten et adhère également aux principes du régime Paleo.
Avantages nutritionnels
Dans une grande marque, une portion de 1/4 tasse de farine de grillon fournit 7 grammes de protéines. En revanche, la même portion de farine ordinaire ne contient que 3 grammes de protéines.
Parfois appelée «la pierre angulaire de la vie», la protéine joue un rôle central dans la production de nouvelles cellules. En plus de permettre à votre corps de remplir toutes ses fonctions vitales, les protéines sont également essentielles à la croissance et au développement des enfants, des adolescents et des femmes enceintes.
Non seulement commercialisée comme une principale source de protéines, la farine de grillon est également réputée fournir une multitude de vitamines et de minéraux, notamment les vitamines B12 et B2, le calcium, le fer et le potassium.
Pour augmenter le contenu nutritionnel des produits à base de farine de grillon, certaines fermes enrichissent leurs aliments pour grillons avec des ingrédients comme les graines de lin (un aliment riche en acides gras oméga-3).
Durabilité
En 2013, l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture a publié un rapport soulignant la valeur potentielle de l'élevage d'insectes pour répondre aux demandes alimentaires de notre population toujours croissante. Alors que la population mondiale devrait atteindre 8,5 milliards d'ici 2030, le rapport (intituléInsectes comestibles: perspectives d'avenir pour la sécurité des denrées alimentaires et des aliments pour animaux) suggère que l’entomophagie pourrait également aider à réduire la pression exercée par la production alimentaire sur les précieuses ressources environnementales telles que l’eau.
De plus, une utilisation accrue d’aliments tels que la farine de grillon peut aider à lutter contre le changement climatique. Par rapport à la production animale, par exemple, l'élevage de grillons semble entraîner une réduction significative des émissions de gaz à effet de serre.
Quel est le goût de la farine de grillon?
La farine de grillon est généralement décrite comme ayant un goût terreux légèrement noisette. Ceux qui ont utilisé de la farine de grillon dans les produits de boulangerie rapportent que les produits alimentaires qui en résultent peuvent être plus denses ou plus granuleux en texture (par rapport aux produits de boulangerie à base de farine conventionnelle).
Conseils d'utilisation de la farine de grillon
Voici quelques conseils à garder à l'esprit si vous envisagez d'introduire de la farine de grillon dans votre alimentation:
- Lors de la préparation de produits de boulangerie avec de la farine de grillon, vous devrez peut-être modifier les mesures des ingrédients afin d'obtenir la saveur et la texture souhaitées. Dans la plupart des cas, les informations sur l’emballage du produit peuvent vous guider dans la réalisation de telles modifications.
- Comme pour tout ajustement alimentaire, il est judicieux de commencer par de petits changements.Essayez d'ajouter une cuillère à café de farine à votre alimentation quotidienne et surveillez attentivement la réaction de votre corps.
- Tout comme les crevettes, les crabes et les homards, les grillons sont classés comme des crustacés. Par conséquent, la farine de grillon peut déclencher des réactions allergiques chez les personnes allergiques aux crustacés et aux crustacés. Si vous ressentez des symptômes tels que des crampes d'estomac, une indigestion ou une sensation d'oppression dans la gorge, cessez immédiatement d'utiliser la farine de grillon.
