Qu'est-ce que la caséine?

La caséine est la principale protéine présente dans les produits laitiers. Bien que vous puissiez reconnaître la caséine dans l'allée des suppléments, elle est également utilisée dans le fromage et les préparations pour nourrissons.

Voici un aperçu de la caséine, y compris les risques et les avantages potentiels de l'ajouter à votre plan de repas.

Qu'est-ce que la caséine?

La caséine est une protéine complète qui contient tous les acides aminés essentiels dont notre corps a besoin pour fonctionner. Dans sa forme la plus pure, la caséine est un solide de couleur blanche sans goût. Tous les mammifères produisent de la caséine comme composant du lait pour leur progéniture.

Le lait maternel humain contient 40% de caséine et 60% de lactosérum, tandis que les protéines du lait de vache contiennent 80% de caséine et 20% de lactosérum. La caséine se liant au calcium et au phosphore, le lait est une bonne source de ces minéraux essentiels.

La caséine est une protéine du lait produite par les mammifères.

Comment fonctionne la caséine

En tant que complément protéique, la caséine fournit à nos muscles la gamme complète d'acides aminés nécessaires à la récupération physique et au renforcement de la force. Après un entraînement difficile, notre corps répare les petites déchirures créées dans nos fibres musculaires pour les reconstruire et devenir plus gros et plus forts.

Un sommeil adéquat et un apport adéquat en protéines sont essentiels à la récupération musculaire. Les produits de caséine agissent en fournissant un supplément de protéines pour soutenir le tissu musculaire.

Les usages

Sous sa forme isolée, la caséine est utilisée comme composant principal dans la fabrication du fromage et comme complément protéique. Les culturistes peuvent ingérer des produits à base de caséine immédiatement après une séance d'entraînement ou avant d'aller au lit pour favoriser la récupération après l'effort. La caséine est également utilisée pour créer des préparations pour nourrissons en remplacement du lait maternel.

Structure et propriétés

Dans la nature, la caséine existe sous forme de molécule en suspension dans un liquide environnant. Cette structure s'appelle une micelle. Vous pouvez imaginer une micelle comme une petite bulle intacte, mélangée à une solution.

Il existe quatre sous-types de caséine. Il s'agit notamment:

• aS1-Caséine
• aS2-Caséine
• b-caséine
• k-caséine

Les trois premiers sous-types de caséine sont sensibles au calcium (tous sauf la k-caséine). Les sous-types sensibles au calcium se lient au calcium et au phosphore, entraînant ces minéraux pour la digestion et l'absorption dans le corps. La k-caséine remplit une fonction structurelle dans la micelle de caséine - en gardant la micelle intacte jusqu'à ce que les enzymes digestives l'enlèvent.

Une fois la k-caséine métabolisée, la micelle caille en une masse insoluble. Cette première étape de digestion transforme en fait la caséine en une forme plus résistante à la dégradation. Étant donné que les micelles nécessitent plusieurs étapes pour être démontées, la caséine est considérée comme une protéine à digestion lente.

Avantages

Pour les adultes, un shake protéiné à base de caséine combiné à un entraînement régulier en résistance peut contribuer à la santé des os et au renforcement musculaire. Une tasse de lait contient environ 300 milligrammes (mg) de calcium, dont une grande partie se trouve dans les micelles de caséine.

La plupart des adultes ont besoin de 1 000 mg à 1 200 mg de calcium par jour. Étant donné la double importance d'un apport adéquat en calcium et en protéines pour la santé osseuse, les aliments riches en caséine peuvent aider à prévenir l'ostéoporose.

En plus de servir de protéine complète, la caséine est utilisée par les culturistes en raison de sa lente digestibilité. La protéine de soja et la protéine de lactosérum sont rapidement libérées dans la circulation sanguine, tandis que la caséine prend environ six à sept heures pour être complètement digérée.

Le taux réduit de digestion de la caséine fournit régulièrement des acides aminés aux tissus musculaires endommagés pendant une période prolongée après une séance d'entraînement, favorisant une meilleure récupération. Une digestion lente contribue également à la satiété, vous aidant à vous sentir rassasié plus longtemps et à freiner les fringales malsaines.

Des risques

Les allergies

Le lait de vache est l'un des allergènes alimentaires les plus courants, ce qui peut poser un problème pour les nourrissons nourris au lait maternisé. Les allergies au lait commencent généralement pendant la petite enfance ou la petite enfance, mais elles peuvent également se développer plus tard dans la vie.

Si un bébé est allergique au lait de vache, son médecin peut suggérer une préparation à base de caséine hydrolysée. Bien que son goût amer ne soit pas toujours préféré, la caséine hydrolysée peut aider les bébés allergiques à obtenir les nutriments nécessaires pendant les périodes de croissance critiques.

Si vous êtes allergique au lait, demandez à votre médecin si vous devriez subir des tests pour détecter les protéines spécifiques responsables de votre allergie. Il est possible d'être allergique à d'autres protéines du lait, comme le lactosérum, mais pas à la caséine.

Néanmoins, il est préférable de jouer la carte de la sécurité. Consultez un allergologue pour vous aider à déterminer la cause première de votre allergie au lait avant de risquer votre chance avec la caséine.

Les réactions allergiques au lait ne doivent pas être confondues avec l'intolérance au lactose. Beaucoup de gens sont intolérants au lactose (sucre naturel du lait) mais toléreront très bien la caséine dans le yogourt ou le fromage. Une allergie au lait de vache est plus susceptible de provoquer des symptômes tels que de l'urticaire, une oppression thoracique ou des étourdissements, contrairement à l'intolérance au lactose.

Autisme

Pendant des années, les chercheurs soupçonnent une relation potentielle entre la consommation de caséine et les troubles du spectre autistique. Les parents et les soignants proposent souvent des variantes de plans de repas sans caséine aux enfants autistes dans le but d'encourager le développement typique et de réduire les comportements difficiles.

Certaines familles affirment des améliorations comportementales significatives tout en adhérant à un plan de repas sans caséine, mais les preuves sont encore largement peu concluantes. Par conséquent, il n'est pas exact de supposer que la caséine est une source de préoccupation chez les enfants autistes.

Effets néfastes sur la santé

La popularité des suppléments de caséine pour l'adulte moyen pourrait être plus médiatisée qu'elle n'en vaut la peine. Pour la plupart des gens, la carence en protéines est rare et les suppléments ne sont pas nécessaires.

Gardez à l'esprit que l'ingestion de plus de calories que ce dont le corps a besoin, que ce soit à partir de sources de protéines à base de caséine ou non, peut toujours entraîner une prise de poids malsaine.

Il convient également de noter qu'un apport élevé en protéines provenant de la caséine ou d'autres suppléments peut être dangereux pour certaines personnes, en particulier celles dont la fonction rénale est altérée. L'ajout d'un supplément de protéines peut exercer un stress dangereux sur les reins déjà affaiblis.

Avant de prendre de la caséine ou tout autre produit riche en protéines, il ne fait jamais de mal de le faire administrer par votre médecin.

Légalité

Malgré ses avantages pour le renforcement musculaire, la caséine n'est pas considérée comme un médicament améliorant les performances. La présence naturelle de la caséine dans les produits laitiers la classe comme un produit alimentaire, même lorsqu'elle est prise sous forme de supplément.

Lorsque les athlètes utilisent la caséine, il n'y a aucun risque associé de ramifications juridiques, telles que celles associées aux stéroïdes ou aux stimulants.

Un mot de Verywell

La caséine peut offrir plusieurs avantages, en particulier pour les nourrissons ou pour les adultes qui font de la musculation. Un supplément de caséine peut soutenir la croissance musculaire, mais dans de nombreux cas, ce n'est pas nécessaire. Si votre plan de repas comprend suffisamment de protéines provenant de sources alimentaires comme les œufs, la viande, les fruits de mer ou le soja, il y a de fortes chances que vous obteniez déjà ce dont vous avez besoin.

Néanmoins, pour ceux qui essaient de prendre du poids ou qui ont des problèmes d'appétit, un supplément de protéines à base de caséine pourrait être un excellent choix. Seuls vous (et votre médecin) pouvez décider quels aliments et suppléments répondront le mieux à vos besoins uniques.