Meilleures pratiques pour les services alimentaires dans les établissements de soins pour personnes âgées

S'il y a une chose qui contribue davantage à la qualité de vie des personnes âgées, c'est la nourriture. Les services alimentaires dans les soins de longue durée ont parcouru un long chemin. Le service alimentaire axé sur les résidents est un élément essentiel du mouvement de changement de culture. Ce sont les choses simples qui comptent, comme manger quand vous voulez, ce que vous voulez et où vous voulez. Examinons quelques bonnes pratiques.

Le service de repas axé sur les résidents ne consiste plus à servir la nourriture sur des plateaux ou à ajouter des nappes. Les Centers for Medicare & Medicaid Services (CMS) ont développé des protocoles et des directives d'interprétation qui stipulent que l'établissement fournit des aliments préparés selon des méthodes qui conservent la valeur nutritive, la saveur et l'apparence. Ils affirment également que la nourriture est appétissante, attrayante et à la bonne température, et que des substituts de valeur nutritive similaire doivent être offerts aux résidents qui refusent la nourriture servie.

Gardez à l'esprit que CMS réglemente les maisons de soins infirmiers et a peu de contrôle sur la vie assistée ou les communautés de vie autonome, vous devez donc être le juge d'un être cher.

L'importance des soins centrés sur la personne

Tout d’abord, abordons quelques-unes des bases des soins centrés sur la personne.

• Il est motivé par les besoins et les désirs des résidents.
• Le personnel essaie de voir le monde à travers les yeux du résident.
• Les activités sont planifiées autour de l'intérêt individuel.

Vous avez eu l'idée. Maintenant, appliquez cela aux services alimentaires. Tout d'abord, pensez à la façon dont vous mangez et à certaines des choses courantes auxquelles vous êtes habitué et auquel vous vous attendez. Je reviens peut-être au lycée. Passez ensuite à l'âge adulte et aux expériences gastronomiques dont vous vous souvenez. Appliquez-les ensuite à l'approche gastronomique de votre organisation.

• Vous pouvez vous asseoir où vous voulez et avec vos amis si vous préférez.
• La cuisine n'est jamais fermée.
• Vous pouvez choisir parmi une variété d'aliments, pas un menu fixe à prendre ou à laisser.
• La présentation va un long chemin.

Offrez une ambiance gastronomique en utilisant des fleurs, en jouant de la musique. Les gens mangent avec leurs yeux, donc l'apparence de la nourriture influence la façon dont elle est perçue comme goût et combien elle est appréciée. La nourriture doit être fraîche, colorée et appétissante. Il doit être magnifiquement présenté dans l'assiette avec des garnitures colorées.

Les employés de cuisine peuvent porter des tenues de cuisine formelles, telles que des chapeaux de chef, des pantalons noirs et des vestes à double boutonnage de chef. Les résidents commandent des menus placés à chaque table pendant que les employés prennent leurs commandes.

Vous pouvez également proposer un buffet pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner.

Normes de service alimentaire

Trois repas fixes par jour, bien que toujours standard, sont complétés par plusieurs petits repas tout au long de la journée en fonction des goûts et des habitudes alimentaires des résidents.

Tout le monde ne peut pas se rendre à la salle à manger et certains préfèrent peut-être manger dans leur chambre. Si tel est le cas, envisagez une mentalité de service en chambre. Au lieu du petit-déjeuner à 7 h, le petit-déjeuner est servi entre 7 h et 10 h.Les chariots à collations peuvent parcourir les couloirs pour satisfaire les envies intermédiaires. En d'autres termes, tout comme vous pourriez manger à la maison.

Rendre la nourriture disponible 24 heures sur 24 est une étape importante pour assurer des soins centrés sur la personne. Certaines maisons construisent de petites kitchenettes sur chaque logement et les remplissent d'aliments que les résidents voudraient manger à tout moment de la journée, comme des fruits frais, des légumes, du yogourt, de la crème glacée, des biscuits, des soupes, de la charcuterie et du pain les articles peuvent être conservés dans un petit réfrigérateur auquel le personnel, la famille et les résidents ont accès toute la journée et la nuit. Ayez une cafetière, un four à micro-ondes et des armoires remplies de collations telles que du maïs soufflé pour micro-ondes, des frites et des bretzels, des céréales chaudes et froides, du pudding et de la gélatine.

Préparation du menu

Marketing 101 dit d'aller à la source lorsque vous voulez savoir ce que quelqu'un veut. Commencez par créer une enquête ou un questionnaire et passez un jour ou deux à rechercher les types d'aliments que les résidents veulent manger. Ils peuvent être d'humeur pour des aliments dont ils n'ont parlé à personne, ou leurs goûts peuvent changer. Ensuite, créez un comité de restauration et de restauration pour les résidents.

Bien sûr, notez sur la consommation toutes les préférences alimentaires, les restrictions alimentaires, les allergies alimentaires. Mais l’admission n’est pas la fin. Une diététiste professionnelle doit être consultée pour s'assurer que le menu est équilibré sur le plan nutritionnel. L'apport du cuisinier peut aider à définir les attentes quant à ce qui est raisonnable à offrir et à ce que cela s'inscrive dans le budget de fonctionnement de la maison.

Présentez le menu aux résidents lors de leur réunion du conseil des résidents ou du comité alimentaire et recueillez leurs commentaires. Le Conseil de la famille peut également intervenir. En bref, les préférences des résidents, l’acquisition de la nourriture, la préparation et la méthode de production sont les facteurs qui influencent la planification des menus.

Mais ça commence au sommet

Les meilleures idées diététiques peuvent ne jamais se concrétiser à moins que les dirigeants et la direction n'acceptent et approuvent les services alimentaires axés sur les résidents. Les leaders créent le contexte et permettent aux employés de faire ce qu'il faut.

Complétez avec une attitude positive et beaucoup de formation et d'éducation, et vous aurez dépassé les attentes des employés, des résidents et de la famille.