Faire du Kombucha SCOBY et des conseils de sécurité

Si vous avez déjà bu du kombucha, vous connaissez probablement le blob en forme de champignon connu sous le nom de SCOBY. Son nom est un acronyme pour «culture symbiotique de bactéries et de levures», qui active le processus de fermentation qui donne au kombucha sa texture pétillante et ses propriétés probiotiques. On dit que ces bactéries probiotiques jouent un rôle clé dans les bienfaits supposés du thé pour la santé, comme une meilleure digestion et une immunité plus forte.

Souvent appelé «mère» ou «champignon», un SCOBY prend généralement environ deux semaines pour se former. Vous pouvez créer votre propre SCOBY à la maison, puis réutiliser ce SCOBY chaque fois que vous préparez un nouveau lot de kombucha.

Comment faire votre propre SCOBY

Lors du brassage à domicile du kombucha, certaines personnes choisissent d'acheter un SCOBY en ligne ou dans des magasins d'aliments naturels - ou, dans certains cas, se procurent leur SCOBY auprès d'un ami. Une autre alternative est de créer votre propre SCOBY, qui est un processus assez simple.

1. Pour de meilleurs résultats lors de la fabrication de votre propre SCOBY, utilisez un bocal en verre d'un gallon comme cuve de fermentation. Avant de commencer, assurez-vous de stériliser le pot en le faisant bouillir à feu vif pendant environ 10 minutes.
2. Ensuite, vous devrez préparer un lot de thé. Après avoir porté huit tasses d'eau à ébullition dans une casserole, incorporer une tasse de sucre granulé.
3. Une fois le sucre dissous, éteignez le feu et déposez huit sachets de thé vert ou de thé noir dans la casserole. Laissez infuser le thé pendant environ 30 minutes.
4. Lorsque le thé a atteint la température ambiante, retirez les sachets de thé et jetez-les.
5. Ensuite, versez deux tasses de kombucha non aromatisé du commerce dans votre bocal en verre.
6. Après avoir ajouté votre thé maison, remplissez le reste du pot avec de l'eau fraîche.
7. Couvrir d'une double couche de gaze ou d'un autre tissu étroitement tissé. Fixez le couvercle avec des élastiques pour empêcher la poussière et les mouches des fruits d'entrer.

Dans environ deux semaines, votre SCOBY devrait se former à la surface du thé. Attendez que votre SCOBY atteigne un quart de pouce d'épaisseur avant de le retirer du pot. Dans certains cas, la formation complète du SCOBY peut prendre jusqu'à quatre semaines.

Une fois que votre SCOBY est prêt, vous pouvez l'utiliser pour préparer votre propre lot de kombucha. Comme il est trop acide pour être bu, le thé utilisé pour préparer votre SCOBY doit être jeté.

Des astuces

Pour réussir la création de SCOBY, essayez ces conseils d'experts:

• Protégez votre SCOBY. Parce que la lumière du soleil peut perturber le processus de fermentation, il est préférable de placer votre pot SCOBY dans un espace à l'abri du soleil.
• Optez toujours pour des bocaux en verre. Si vous utilisez un récipient en métal, les acides produits pendant la fermentation peuvent corroder le métal et souiller votre thé.
• Stick avec du sucre. Vous préférez peut-être le goût du miel, mais le sucre granulé convient mieux au processus de fermentation. Les substituts du sucre et les édulcorants artificiels sont également interdits.
• Gardez-le clair et simple. Les thés noirs et verts non aromatisés sont idéaux pour la préparation du SCOBY. De nombreux thés aromatisés contiennent des huiles aromatiques qui peuvent interférer avec la fermentation.
• Surveillez votre taille SCOBY. Votre SCOBY se reproduira à chaque fois que vous préparerez un nouveau lot de kombucha. Pour éviter que votre SCOBY ne devienne trop épais, décollez les couches une fois que chaque lot est terminé. Vous pouvez transmettre le SCOBY à un autre brasseur maison, ou même le réutiliser comme ingrédient entièrement naturel dans les produits de beauté faits maison. (Certains amateurs de kombucha recommandent d'utiliser le SCOBY dans les masques faciaux à faire soi-même, ce qui peut aider à l'exfoliation.)

Conseils de sécurité

Bien que la préparation SCOBY soit généralement sûre lorsqu'elle est effectuée correctement, il existe toujours un risque de contamination par les moisissures. Les scientifiques ont découvert que ces moisissures pourraient être toxiques, avec le potentiel d'être particulièrement nocives pour les personnes dont le système immunitaire est affaibli, comme les patients atteints du VIH.

Pour éviter la contamination par les moisissures, vous devez surveiller en permanence votre SCOBY et faire attention aux signes avant-coureurs tels qu'une odeur pourrie ou rance ou la croissance de taches noires ou vertes. Si vous pensez que de la moisissure s'est formée sur votre SCOBY, jetez le lot immédiatement.

Il est également important de noter que la consommation de kombucha pour traiter ou contrôler un problème de santé existant peut avoir de graves conséquences. Bien que certaines recherches préliminaires montrent que le breuvage peut protéger contre certains problèmes de santé (tels que le diabète et un taux de cholestérol élevé), il n'y a pas suffisamment de preuves scientifiques pour recommander le kombucha à des fins liées à la santé.