Si vous surveillez votre taux de cholestérol et que vous êtes consciencieusement passé du beurre à la margarine, vous avez peut-être entendu les rumeurs selon lesquelles il serait potentiellement égal.pirepour la santé cardiaque. Ce qui donne? Avant de lever la main avec frustration, voici ce que la recherche a à dire sur la pâte à tartiner la plus saine pour votre petit pain. Mais d'abord, un peu d'histoire sur le débat beurre contre margarine.
David Herrmann / Getty ImagesBeurre contre margarine
Le beurre, adoré depuis longtemps en Amérique pour la riche saveur salée qu'il ajoute à presque tous les plats, s'est avéré associé à un risque accru de maladie cardiaque en raison de sa teneur en graisses saturées. C'est alors que la margarine a été développée comme substitut. Fabriquée à partir d'huiles végétales telles que le canola, les fruits de palme et le soja, la margarine a été présentée comme l'alternative la plus saine répandue par les nutritionnistes et les chercheurs, c'est-à-dire jusqu'à ce que ses dangers se manifestent. Bien qu'elle soit plus faible en gras saturés et sans cholestérol, la plupart de la margarine a des niveaux élevés de gras trans, qui augmentent le LDL ou «mauvais» cholestérol et abaissent le HDL ou «bon» cholestérol.
Gras trans dans la margarine vs gras saturés dans le beurre
Les graisses insaturées dans la plupart des margarines subissent un processus appelé hydrogénation, qui crée des graisses trans nocives. Les gras trans augmentent le LDL ou «mauvais» cholestérol encore plus que les gras saturés. Les acides gras trans sont ce qui donne à la margarine sa consistance solide à température ambiante. Les margarines en bâtonnets, les plus dures, contiennent le plus de gras trans - et elles sont encore largement vendues aujourd'hui malgré ce que nous savons de leurs méfaits.
Les résultats des études cliniques montrent que la consommation de ces gras trans artificiels est associée à un risque accru de décès par maladie cardiaque de 28% et à un risque accru de décès global de 34%.
Toutes les margarines ne sont pas créées égales
Les produits de margarine plus doux et liquides contiennent généralement moins de gras trans que les bâtonnets, sont faibles en gras saturés et riches en gras insaturés. Vous pouvez généralement déterminer la quantité de gras trans de chaque forme de margarine en fonction de sa douceur. Ceux qui sont plus solides à température ambiante contiennent plus de gras trans que ceux qui viennent dans une baignoire, qui sont généralement plus doux. Quoi qu'il en soit, les options plus douces contiennent encore des gras trans. Vérifiez l'étiquette - si de l'huile partiellement hydrogénée est répertoriée, il vaut mieux éviter.
Cependant, certaines options plus récentes telles que Benecol et Smart Balance HeartRight sont enrichies en stérols végétaux, qui bloquent l'absorption du cholestérol et peuvent aider à réduire les niveaux de LDL. Ce sont de bons choix si vous essayez de réduire votre LDL.
Vérifiez les étiquettes de vos aliments pour prendre une décision éclairée.
Devriez-vous revenir au beurre?
Le beurre se présente sous deux formes principales: bâton et tartinade. Il est principalement composé de graisses saturées et de cholestérol. Si vous regardez l'étiquette des ingrédients au dos d'un produit à base de beurre, une cuillère à soupe, l'équivalent d'une noix de beurre sur votre épi de maïs, contient près de la moitié de la quantité recommandée de graisses saturées et de cholestérol chaque jour. Bottom line: Il est très facile d'en faire trop avec du beurre ‚comme vous le savez probablement si vous en avez déjà versé un peu sur un bol de pop-corn chaud fraîchement sorti du micro-ondes.
Une cuillère à soupe de beurre contient environ 30 milligrammes de cholestérol et 7 grammes de graisses saturées; la quantité maximale autorisée par jour est de 200 milligrammes et 10 milligrammes, respectivement. De plus, comme ces deux types de graisses sont liés à l'augmentation du cholestérol et au risque de maladie cardiaque, il est recommandé d'utiliser le beurre avec parcimonie.
Étant donné que le beurre provient du lait, s'il n'est pas biologique ou spécifiquement étiqueté comme exempt d'hormone de croissance bovine (rGBH), il peut contenir du rGBH. Cette substance peut nuire aux vaches et le verdict n'est toujours pas quant à savoir si elle nuit ou non aux humains. De plus, le beurre des vaches nourries à l'herbe est plus riche en acides gras oméga-3, qui sont essentiels pour la santé cardiaque, ce qui le rend nutritionnellement supérieur au beurre plus vendu provenant d'animaux d'élevage conventionnel. Si vous voulez consommer du beurre à l'occasion, faites de votre mieux pour obtenir les sources les plus saines.
Les meilleures options
Les options les plus saines pour le cœur ne sont ni le beurre ni la margarine, mais l'huile d'olive, l'huile d'avocat et d'autres pâtes à tartiner à base de légumes. Dans les produits de boulangerie, envisagez de remplacer le beurre par la compote de pommes, les beurres de noix ou les purées de courge. Trempez votre morceau de pain croustillant dans de l'huile d'olive. Utilisez de l'huile d'avocat comme huile de cuisson lorsque vous faites sauter ou rôtir des légumes. Si vous prévoyez d'utiliser de la margarine comme tartinade de pain, recherchez des versions molles qui contiennent des stérols végétaux et aucune huile hydrogénée. Et comme pour le beurre, tant que vous n'avez pas de cholestérol élevé, vous pouvez en profiter de temps en temps en guise de gourmandise.
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