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Points clés à retenir
- Une nouvelle étude suggère que l'incorporation de pommes de terre dans une alimentation saine peut être un choix sûr pour les personnes atteintes de diabète.
- Les adultes atteints de diabète de type 2 qui ont mangé un repas du soir mixte avec des pommes de terre sans peau avaient une réponse glycémique plus faible pendant la nuit par rapport à un repas avec du riz basmati à faible IG.
- Bien que l'index glycémique puisse être un outil utile, il ne peut pas être utilisé comme guide par excellence pour ceux qui tentent de gérer leur diabète.
De nouvelles recherches suggèrent que les pommes de terre peuvent être un élément approprié d'un régime alimentaire pour les personnes atteintes de diabète.
Les résultats d'un essai clinique financé par l'Alliance for Potato Research and Education ont été publiés le mois dernier dans la revueNutrition clinique. Les données montrent que les adultes atteints de diabète de type 2 qui ont mangé un repas du soir mixte avec des pommes de terre sans peau avaient une réponse glycémique plus faible pendant la nuit par rapport à un repas avec du riz basmati à faible IG.
«Cette nouvelle recherche suggère que les pommes de terre peuvent être un élément approprié de l'alimentation des personnes atteintes de diabète», explique à Verywell Constance Brown-Riggs, MSEd, RDN, CDCES, CDN, diététiste et auteur de Living Well With Diabetes. Brown-Riggs n'a pas participé à l'étude. «En particulier, ces résultats sont contraires à ceux de la recherche observationnelle ou des conseils diététiques qui se sont exclusivement concentrés sur l'indice glycémique (IG), ce qui a conduit certains à penser que les pommes de terre ne sont pas un choix approprié pour les personnes atteintes de diabète de type 2. Tout le monde peut - et devrait – profiter de tous les aliments dans le cadre d'une alimentation saine et ne pas se soucier du classement arbitraire de l'IG. "
Pour l'étude, 24 hommes et femmes adultes avec un diagnostic de diabète de type 2 ont terminé quatre essais expérimentaux après avoir consommé des repas standardisés. Le dîner contenait soit une pomme de terre bouillie, une pomme de terre rôtie, une pomme de terre bouillie refroidie pendant 24 heures, ou du riz basmati (aliment à indice glycémique inférieur utilisé comme témoin) ainsi que d'autres aliments. Chaque repas contenait 50% de glucides, 30% de matières grasses et 20% de protéines. Les pommes de terre n'étaient pas consommées seules.
Par rapport à un repas contenant du riz basmati à faible indice glycémique, les repas contenant des pommes de terre bouillies, rôties ou bouillies puis refroidies n'étaient pas associés à des réponses glycémiques post-repas défavorables ou à un contrôle glycémique nocturne.
Chrissy Carroll, MPH, RD, une blogueuse diététicienne pour Snacking in Sneakers, dit à Verywell que ces données suggèrent que les pommes de terre peuvent être une partie acceptable d'un repas équilibré lors de la gestion de la glycémie. «Même sans diabète de type 2, le conseil de créer une assiette équilibrée qui combine des protéines, des légumes et une portion modérée d'un amidon a toujours été une stratégie intelligente», dit Carroll.
Ce que cela signifie pour vous
Si vous souffrez de diabète de type 2, vous pouvez incorporer des pommes de terre à votre alimentation tout en ayant un mode de vie sain. Assurez-vous d'équilibrer vos repas avec des protéines, des légumes et d'autres nutriments importants.
Les pommes de terre sont-elles saines?
Selon Brown-Riggs, les pommes de terre devraient être encouragées dans tout régime car elles sont un légume riche en nutriments et un glucide complexe de haute qualité qui fournit:
- 3 grammes de protéines végétales par portion
- 30% de la valeur quotidienne recommandée de vitamine C
- Nutriments sous-consommés, y compris le potassium (15% de la valeur quotidienne) et les fibres (7% de la valeur quotidienne) par 5,3 oz. servir avec la peau
«Les pommes de terre ont souvent une mauvaise réputation, mais en réalité, elles fournissent beaucoup de nutriments», dit Carroll. "Pour tous ceux qui ont une routine d'entraînement régulière, les pommes de terre offrent également un moyen facile d'obtenir des glucides sains pour alimenter ces entraînements. Le corps stocke ces glucides dans les muscles pour fournir de l'énergie pour votre prochaine course par intervalles ou votre prochaine séance de musculation. prêt à faire de votre mieux. »
En fait, une autre étude récente a révélé que lorsque les hommes et les femmes actifs sur le plan récréatif mangeaient des aliments à base de pommes de terre et faisaient de l'exercice plusieurs fois en une seule journée, les taux de récupération du glycogène et les performances au cours d'un contre-la-montre de 20 kilomètres étaient comparables à ceux des repas commerciaux à base de suppléments sportifs.
Une préoccupation commune réside dans le score d'index glycémique élevé associé aux pommes de terre. Créé il y a quatre décennies, l'indice glycémique classe les aliments en fonction de leur effet sur la glycémie. Plus l'indice glycémique est élevé, plus la nourriture est absorbée rapidement dans la circulation sanguine et, par conséquent, augmente les valeurs de sucre dans le sang.
Pourquoi nous ne pouvons pas nous fier uniquement aux scores de l’indice glycémique
Certaines lignes directrices fondées sur des données probantes recommandent de consommer des aliments à faible indice glycémique (pain de grains entiers, légumineuses et riz basmati) à la place d'aliments à indice glycémique élevé (comme les pommes de terre et la pastèque) pour gérer le contrôle glycémique. Cependant, une solution pour un sang idéal le contrôle de la glycémie est beaucoup plus complexe que d'éviter simplement les pommes de terre et de manger du pain de grains entiers.
Un score d'index glycémique est déterminé par la rapidité avec laquelle la glycémie est élevée lorsque 50 grammes de glucides d'un aliment sont consommés. Le score varie de 0 à 100, 100 étant un score associé à la nourriture qui augmentera extrêmement rapidement la glycémie. Les aliments qui sont plus bas sur l'échelle sont souvent plus riches en fibres, protéines et / ou matières grasses et digèrent plus lentement.
Cependant, si l'index glycémique peut être un outil utile, il ne peut pas être utilisé comme guide par excellence pour ceux qui tentent de gérer leur diabète.
Premièrement, le classement de l'indice glycémique d'un aliment ne concerne que le moment où cet aliment est consommé à jeun. La plupart des gens ne mangent pas d’aliments comme le miel et les pâtes alimentaires sans les accompagner d’autres aliments. Vous ne trouvez pas souvent des gens qui mangent du miel juste à la cuillère comme repas ou des pâtes mangées sans sauce.
Le deuxième défi de se fier au score de l'index glycémique est basé sur la façon dont le score est déterminé. Il repose sur 50 grammes de glucides à consommer à partir d'un aliment donné (moins toute fibre, le cas échéant), ce qui est beaucoup.
Pour le contexte, une pomme de terre moyenne contient 37 grammes de glucides et un peu moins de 5 grammes de fibres, de sorte que l'indice glycémique est basé sur les effets qu'une pomme de terre peut avoir sur la glycémie lorsque:
- Une pomme de terre est mangée à jeun avec rien d'autre et
- Environ une pomme de terre moyenne et demie est consommée en une seule fois
Autant nous aimons les pommes de terre, autant manger une pomme de terre et demie nature à jeun, sans garniture, accompagnement ou protéines, n'est pas courant.
«La réponse au glucose est influencée par une gamme de facteurs, y compris le métabolisme individuel, les aliments co-ingérés, ainsi que comment et quand il est consommé, entre autres facteurs», explique Brown-Riggs. Le score de l'index glycémique ne se rapproche pas de la prise en compte de tous ces facteurs.
Comment inclure les pommes de terre dans un régime adapté au diabète
Comme tout dans la vie, la modération est la clé de la consommation de pommes de terre. Selon les données actuelles, consommer des pommes de terre dans le cadre d'un repas équilibré contenant d'autres nutriments tels que des protéines, des graisses saines et des fibres peut être un moyen sûr et agréable de les déguster.
«Les pommes de terre sous toutes leurs formes, y compris congelées, fraîches et déshydratées, et préparées par écrasage, cuisson au four ou autres, s'inscrivent dans une alimentation saine», ajoute Brown-Riggs.
Personne ne vous suggérera de ne considérer qu'une pomme de terre et demie comme repas, surtout si vous gérez le diabète. De même, ne manger que du riz, du pain, du maïs ou tout autre aliment unique comme repas n'est pas le meilleur choix.
Tout comme l'étude actuelle le suggère, si une portion de pomme de terre est consommée avec une source de protéines et des légumes, l'augmentation de la glycémie ne devrait pas être alarmante. Manger la peau de la pomme de terre et choisir des méthodes de préparation plus saines - pensez à la pâtisserie plutôt qu'à la friture - sont des choix plus sains. Et remplacer les garnitures de pommes de terre qui ont tendance à être plus riches en graisses saturées comme le bacon et la crème sure pour des choix plus nutritifs comme le yogourt grec nature et le brocoli cuit à la vapeur peut aider à aligner votre pomme de terre sur votre mode de vie sain.
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